Eventos Bom Gourmet
Nutrição e gastronomia são tema de evento de três dias em Curitiba nesta semana
Nos dias 24, 25 e 26 de outubro ocorre a primeira edição do Sapere – Sabor e Saber no Campus da Indústria da Federação das Indústrias do Estado do Paraná (Fiep), em Curitiba. O evento quer promover discussões sobre nutrição e gastronomia através de palestras, mesas redondas e aulas show que vão desde o preparo de massas caseiras à técnica da confeitaria tradicional.
“Eu sempre quis unir a gastronomia e a nutrição, porque existe uma rivalidade entre essas áreas. Uma é muito baseada nas normas, o que pode e o que não pode, e a outra tem muito mais arte. A ideia é mostrar que elas podem caminhar juntas”, afirma a consultora gastronômica Rita Faiçal, idealizadora do evento em parceria com a nutricionista Lili Purim Niehues.
Ao todo, 35 pessoas (entre eles, 12 nutricionistas e 14 chefs de cozinha) integram a programação do Sapere, que tem como patrocinador o Sebrae e apoio da Pontifícia Universidade Católica (PUCPR), da Prefeitura de Curitiba, do Sistema Fiep e da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). A expectativa de público é de 1.500 participantes, entre estudantes, empresários e profissionais das duas áreas.
Os ingressos estão disponíveis no site do evento. Quem é assinante do Clube Gazeta do Povo tem 30% de desconto na compra das entradas.
Palestras
Alergias alimentares, consumo de ingredientes orgânicos, resgate da cultura alimentar. Estes são apenas alguns dos temas abordados durante o evento. Tem até espaço para questionamentos, como é o caso da palestra “Restaurante de pai para filho”, ministrada pelo chef Beto Madalosso, provocador da cena gastronômica de Curitiba e proprietário dos restaurantes Forneria Copacabana e do recém-inaugurado Madá.
Terceira geração da família que construiu um império de restaurantes na capital paranaense, o chef falará um pouco sobre os desafios que é dividir os negócios com pessoas do mesmo sangue.
Além dele, haverá também uma série de outros profissionais da área de gastronomia e nutrição discutindo temas como: produtos de origem; evolução da comida; o que é comer bem; legislação de alimentos; mercado de eventos gastronômicos; entre outras.
Confira a programação completa de palestras durante os três dias de evento aqui.
Aulas show
Na área técnica, a chef pâtissière e professora do curso de gastronomia do Centro Europeu, Andréa Follador, abordará os desafios de trabalhar com a confeitaria e os improvisos necessários. “Às vezes a gente não encontra um ingrediente específico e não pode parar a produção”, explica.
Um dos exemplos é o açúcar impalpável, obtido através do açúcar de confeiteiro acrescido de amido de milho. “A gente tem que processar o açúcar refinado até que ele se transforme e depois adicionar a quantidade necessária de amido: 3% por quilo para fazer macaron e 7% para fazer pasta americana”.
Já a chef e professora do curso de gastronomia da PUCPR, Eloize Cruz, explicará o passo a passo da produção do queijo fundido, conhecido também como queijo processado, ao lado da especialista Márcia Rapacci. “Ele é um queijo feito com uma massa base, como uma ricota, que depois é saborizado com outros queijos, como roquefort, gorgonzola, provolone”, esclarece.
Confira a programação das aulas show
Quinta-feira – 24/10 a partir das 15h
- O sabor das massas – chef Robson Roberto
- Arrozes e risotos brasileiros – chef Alê Gonçalves
- Queijo fundido – chef Eloize Cruz e Márcia Rapacci (engenheira de alimentos especialista em queijos)
- Estrelas peruanas – Chef Isidoro Troyes
Sexta-feira – 25/10 a partir das 14h30
- Batalha dos confeiteiros – chef pâtissière Andréa Follador e André Lenzi
- Embutidos – chef Aguinaldo Monteiro (PUC)
- Confeitaria e sua essência – chef pâtissier André Lenzi
- A genialidade da pizza – chef Vavo Kriek
- Café nos quatro cantos do mundo – mestre de torra Carlos Eduardo Costa
Sábado – 26/10 a partir das 14h30
- Confeitaria vegana – chef pâtissière Karyne Iancoski
- Cozinha do mediterrâneo; equilíbrio e sabor – chef Enzo Ambrozetti
- Molhos inovadores – chef peruano Matshushita
- Pinhão na culinária – Fátima Negre (nutricionista)
- Uva: aproveitamento sustentável e saudável – chef Marcelo Apene
Serviço
Sapere Saber e Sabor – Nutrição e gastronomia
Quando: dias 24, 25 e 26 de outubro
Onde: Fiep / Campus da Indústria – Av. Comendador Franco, 1341, Jardim Botânico, Curitiba/PR
Ingressos disponíveis no site do evento (clique aqui).
Sapere Saber e Sabor – Nutrição e gastronomia
Quando: dias 24, 25 e 26 de outubro
Onde: Fiep / Campus da Indústria – Av. Comendador Franco, 1341, Jardim Botânico, Curitiba/PR
Ingressos disponíveis no site do evento (clique aqui).
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