Encontro aproxima chefs e produtores regionais

Chefs do paranaense conheceram, nesta sexta-feira (25), produtos regionais expostos na feira Sabores do Paraná, que ocorre até este domingo (27), no Expo Renault Barigui em Curitiba. A ação foi organizada pelo Gastronomia Paraná, projeto do Paraná Turismo que tem como objetivo promover e potencializar os destinos gastronômicos dos municípios paranaenses. Estiveram presentes os chefs Eva dos Santos, do Bistrô do Victor; Claudinei Oliveira, do Bar do Victor; Henrique Duba, Emanuel Ribas e Gustavo Schroeder, do Casa da Mãe Joana Gastronomia; Gabriela Carvalho, do Quintana Restaurante; Adriana de Nadai e Sergio Iriarte, chefs do Vindouro; Ivan Lopes, chef do Mukeka e o chef 5 Estrelas, Lênin Palhano.

Rubens Niederheiteman, presidente da Emater, explicou que muitos empresários das 160 barracas expostas trabalhavam para sobreviver, mas evoluíram e hoje comercializam sua produção. A diretora-presidente da Paraná Turismo, Juliana Vosnika, disse que o intuito do tour foi apresentar os produtores aos chefs, para que em algum momento eles se tornem fornecedores.
Pimenta, abacate, macadâmia

Uma das barracas que chamou a atenção foi da macadâmia Kisaki, de Uraí, no norte do estado. Marcelo Kobiraki contou a história da família que começou cultivando café e que, por causa de uma forte geada que matou a plantação, iniciou o cultivo da semente. “Ela pode ser usada em cookies, tortas e trouxemos um sorvete para dar mais uma ideia do uso dela”, explicou. A embalagem com 50 g custa R$ 6. O chef do Vindouro, Sergio Iriarte, gostou da ideia da macadâmia no sorvete. “Pode ser uma opção para o verão”. A chef Adriana de Nadai, também do restaurante, se interessou pelo queijo Venetto, produzido em Marmeleiro, sudoeste do Paraná. “Pensei em um prato leve, como um peito de frango recheado com esse queijo”, disse.

Os chefs também provaram patês e geleias da Chácara Marabu, de Rolândia, no norte do estado. Alguns exemplos produzidos são a geleia de gengibre e limão, de café com chocolate e de maçã com cebola e manjerona. O proprietário Adrian Saegesser conta que produz cerca de 1 mil potes mês, mas tem capacidade para chegar a 2 mil. São cerca de 50 itens produzidos durante o ano.
Outro produto inédito foi o azeite de abacate, produzido em Ubiratã. Edma Piccin explica que a extração é feita a frio da polpa do fruto. Cada garrafinha com 250 ml custa R$ 20.

O chef Lênin se mostrou entusiasmado com as opções oferecidas. “A macadâmia com certeza usarei. Em um peixe ou sobremesa. Também gostei muito do azeite de abacate. Vou fazer uns testes, mas quero usar em alguma preparação fria para ressaltar o sabor frutado”, explicou.

15.ª Edição da Feira Sabores do Paraná. Expo Renault Barigui. Até o dia 27 de julho. Neste sábado, das 12h às 22h e no domingo, das 12 às 21h. O ingresso custa R$ 5 por pessoa. Para menores de 12 anos e maiores de 60 anos o ingresso é gratuito.