O ato de saborear um café mais doce ou mais ácido e com um aroma caramelado ou frutado começa bem antes da extração da bebida em água. Uma etapa anterior – e muito importante – é a torra, na qual é possível exaltar as melhores características de um grão. Fazendo uma analogia, é como se fosse a hora de assar o bolo. “Cada profissional tem uma receita”, explica Eluana Santos, da Probat Leogap, empresa de torradores e anfitriã da segunda edição do Campeonato Brasileiro de Torra, que será realizado a partir desta quarta-feira (1) no Mercado Municipal de Curitiba.

O campeonato de torra é uma das competições que fazem parte do Campeonato Brasileiro de Barismo (outro, por exemplo, é o de latte art), organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e pela Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex Brasil). Dos 24 competidores, dez representam o Paraná, sendo 8 da capital (conheça mais sobre eles abaixo).

Uma das etapas que é novidade desta edição é a classificação física do café, na qual os profissionais detectam os defeitos do café, como por exemplo se ele passou do tempo de maturação, se está quebrado, etc. Os mestres de torra fazem também uma torra teste para se familiarizarem com o equipamento e começarem a desenhar o seu plano de torra. É neste plano que eles definem se querem mais acidez ou mais doçura, por exemplo, de acordo com o grão de café.

Para conseguirem chegar ao resultado desenhado no plano de torra, os mestres utilizam algumas variáveis, como a temperatura do torrador, a cor da torra que quer chegar (torra média clara, torra escura, etc.) e se ele vai colocar mais potência e energia no início ou no final da torrefação. O competidor que for mais fiel ao seu plano de torra, exaltando as melhores características do grão com sua expertise, será o vencedor.

As torras dos dias 1° e 3 de agosto são abertas ao público. No sábado, dia 4, os juízes fazem a análise da torra e o cupping (prova do café) e definem o vencedor. Durante os dias do evento, haverá uma série de ações, como degustação e torras diferenciadas (no dia 1°, às 10h e às 13h30), degustação e métodos de preparo (dia 2, das 8h30 às 10h) e o happy hour comemorativo (no dia 4, a partir das 16h). Mais informações aqui e aqui

Dentro do campeonato, os mestres de torra participam de uma sequência de etapas, que seguem critérios estabelecidos pela World Coffee Events (WCE). O profissional que vencer a competição em Curitiba irá representar o Brasil no World Coffee Roasting Championship, ainda neste ano, mas em data e local a ser definido. Para validar esses critérios, a etapa em Curitiba terá a participação do jurado polonês Lukasz Jura, da WCE. Os jurados nacionais são Georgia Franco de Souza, do Lucca Cafés Especiais; Paulo Junqueira; André Águila e Paula Dulgheroff.

Do MoKa Clube, foi vencedor da 2ª Edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress (Curitiba) em 2016 e 3º Lugar no Campeonato Mundial de Aeropress (Dublin-Irlanda) em 2017.

Da Supernova Coffee Roasters, é um especialista em Roaster & Sensory Skills certificado pela SCA (Specialty Coffee Association) e Instrutor Autorizado da SCA.

Da microtorrefação Café do Moço e da cafeteria Barista Coffee Bar, é tricampeão brasileiro de barista.

Barista e Roaster na Supernova Coffee Roasters. É co-fundador da Suave Coffee Gear e um dos idealizadores do movimento Drink Good Coffee.

É barista, Coffee Roaster, Licensed Q-Grader e Instrutora na Argenta Cafés. Também é fundadora do Projeto Consolida, um projeto coletivo de café feito somente por mulheres.

Roaster na Supernova Coffee Roasters.

Barista, instrutor certificado pela SCAA (Specialty Coffee Association of América). Instrutor nos cursos de Barista e Café-escola Senac – PR entre 2012 e 2016. Participação como Juiz do 15° Campeonato Brasileiro de Barista.

Instrutor SCAA Q-Grader, consultor no Liquori Caffè Gourmet, 1º lugar no Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits (2015) e 4 º lugar no Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits (Gotemburgo / Suecia) (2015).

Do Café Du Coin. Tirou o 2° lugar no Campeonato de Cafés Filtrados em 2014. Participou no ano passado do Campeonato de Cafés Filtrados e do Nacional de Barista.

Do Prelúdio Café.