Nem só de barreado vive a cozinha tradicional paranaense. Embora o preparo litorâneo seja uma marca do estado, diversos são os ingredientes, receitas e até produtos que fazem parte das lembranças de infância e do dia a dia de quem nasceu ou escolheu o Paraná para morar. “A raiz da nossa gastronomia é muito rica e hoje estamos vivendo um momento de resgate da origem desses sabores. São receitas que começaram com a cultura indígena ou negra, por exemplo, e que ajudam a contar a nossa história”, explica Andrea Soares, idealizadora do evento Curitiba Paraná Show, realizado nesta sexta (8), na Universidade Positivo, em Curitiba. Objetivo? Valorizar a cultura e a gastronomia local.

Dos grupos indígenas, o Paraná herdou preparos com milho, mandioca e pinhão. “Um exemplo é o bolo de milho, que os índios tupis-guaranis costumavam preparar para o batismo das crianças, acompanhado de mel silvestre”, conta a chef Juliana Soares. O pinhão também foi incorporado ao hábito alimentar dos paranaense e hoje é um ingrediente típico de inverno, sendo usado em diferentes preparações ou mesmo apreciado puro. Ainda de origem indígena, temos a erva-mate, que antes era consumida como alimento e hoje na forma de chá quente ou gelado ou o tradicional chimarrão.

A passagem dos tropeiros pelo estado, no século XVIII, também deixou marcas na culinária regional: a cidade da Lapa é o berço de preparos tradicionais como o virado de feijão com farinha; a quirerinha, que leva milho quebrado e carne de suã, e a paçoca de pinhão com charque. Já da culinária caiçara, o barreado, que era preparado nos sítios de pescadores, é o prato mais tradicional: a receita tem mais de 200 anos e é originalmente preparada em panela de barro, cozinhando a carne por longos períodos. “É um prato que teve influência dos portugueses, que trouxeram o cominho, que é o principal tempero. Depois foi aperfeiçoado pela população litorânea”, explica Ailton Almeida, professor do curso de Gastronomia da Universidade Positivo.

Mais recentemente, outras preparações também passaram a representar a cozinha do estado. “Cada região ou cidade tem sua própria tradição culinária, de acordo com os produtos que são mais abundantes. Alguns exemplos são o porco no rolete, em Toledo, e o carneiro no buraco, em Campo Mourão. O porco é recheado e assado inteiro em um rolete. Já o carneiro é preparado em um tacho de ferro com diversas frutas e verduras e colocado em um buraco com brasa”, detalha Ailton.

Entre os ingredientes locais que marcam nossa gastronomia destacam-se a banana-da-terra, a pupunha, a farinha de mandioca, o gengibre e a cataia – esses produzidos nas cidades do litoral do estado. Temos, ainda, o mel de abelha-jataí do Lago de Itaipu, a uva da cidade de Marialva, o melado de Capanema, o café das cidades do norte do estado, e também a erva-mate de São Mateus do Sul. “Além disso, a produção de tilápia e também da espécie de porco chamado de porco moura, em Palmeira, tem atraído atenção para as riquezas do estado”, observa Juliana Soares.

Alguns produtos já são considerados símbolos do estado. Um dos mais icônicos é a bala de banana de Antonina, que há 38 anos é produzida com banana de pequenos produtores da região. A embalagem é a mesma desde a criação, conservando a identidade do doce. Merece destaque também a gengibirra, da marca Cini, bebida preparada à base do gengibre de Morretes. O refrigerante é fabricado desde 1930 e conserva processo de produção semelhante ao de antigamente. Outro produto que marcou a infância dos paranaenses é a pipoteca, pipoca doce industrializada vendida em um pacote cor-de-rosa. Fabricada em Curitiba desde 1978, até hoje é sucesso de vendas entre os moradores da cidade.