Aprenda a fazer o estrogonofe do Ile de France

Com 64 anos de tradição completados em fevereiro, o restaurante Ile de France, em frente à Praça 19 de Dezembro, é um marco para Curitiba. O primeiro restaurante francês da cidade serve os mesmos pratos com receitas intactas desde a abertura. E uma das mais pedidas é o estrogonofe de filé mignon. Em aniversários, pedidos de casamento, entre outras comemorações dos clientes que frequentam o local, o prato é integrante permanente, como revela Clara Chao Decock, esposa de Jean-Paul Decock que é filho dos franceses e fundadores da casa: Émile e Janine Decock.

A receita do estrogonofe, ou straganov (na forma russa), tem origem no século 16 na Rússia quando os soldados levavam a carne cortada em tiras em grandes barris debaixo de uma mistura com sal grosso e aguardente. Na hora do preparo, a carne era frita e acompanhava cebola e creme azedo. Depois da Revolução Russa, em 1917, o prato foi parar na França, ganhou cogumelos frescos e outros ingredientes. Em 1945, Émile e Janine Decock desembarcaram no Brasil com a receita na bagagem. O prato ficou guardado até que, em 1953, o casal abriu o Ile primeiramente na Rua Dr. Muricy.

Na terra das araucárias, o prato se tornou o preferido de famílias tradicionais como Thá, Requião, Dória, entre tantos outros sobrenomes. O passo a passo completo é guardado a sete chaves, talvez esse seja seu grande sucesso. “Alguns temperos não posso contar”, diz Clara.

Mas, a pedido do Bom Gourmet, ela revelou a receita, com alguns dos segredinhos. E para chegar a um resultado próximo, é preciso ficar atento a algumas dicas. A primeira delas é ter ingredientes de qualidade, assim como em qualquer outra receita, como explica a empresária. No preparo, a carne, cortada em fatias de um centímetro de largura, é flambada no conhaque. O processo ajuda a dar mais sabor ao mignon que também fica mais suculento com o método.

Clara ensina ainda que a carne do estrogonofe pode ser substituída pela moída com o mesmo processo de flambar. Com camarão também funciona, mas sem flambar por ser um ingrediente mais delicado. “E paramos por aí. Outras carnes não combinam”, diz.

É servido na travessa para duas pessoas e custa R$ 230. Acompanha arroz branco, batata palha e bolinho de batata. Há ainda a meia porção por R$ 161.