André Zioli é o vencedor do The Next Chef, competição do Bom Gourmet em busca de novos talentos da gastronomia de Curitiba. Ele venceu João Pedro Vieira em final disputada na noite desta segunda-feira (23) no Ópera Concept Hall, em Santa Felicidade, Curitiba.

Na final, em vez das 60 pessoas habituais dos jantares anteriores, os chefs tiveram a missão de convencer 120 jurados, os participantes do jantar, de que o tema e o desafio propostos foram atendidos com criatividade, inovação e sabor.

Com o tema "O cotidiano pode ser extraordinário; faça a mágica acontecer" e o desafio de inserir o panetone Festtone como ingrediente no prato de entrada, Zioli elaborou uma dupla de snacks para iniciar o jantar: rabanada salgada de Festtone Frutas com chachu de copa lombo, e barriga de porco defumada com crosta de dry rub e crocante de Festtone Frutas.

Para o prato principal, preparou sua versão autoral de almoço de domingo: matambrito de porco moura ao molho de tomate, croqueta de mandioca, espuma de polenta e salada de rúcula com limão.

O menu de Zioli venceu o de Vieira, que elaborou para entrada mix de folhas, molho de Festtone frutas, vinagrete de manga verde, queijo provolone, castanha de caju e crocante de bacon. Como prato principal, serviu um marmitex autoral: carne de panela, creme de feijão branco, vinagrete e arroz negro com abobrinha, abóbora cabotiá defumada e crocante de macarrão.

A sobremesa, oferecida pelo chef Gabriel Herrera, do Ópera Concept Hall - como praxe do The Next Chef, o encerramento do jantar é sempre uma cortesia da casa que recebe o jantar - foi cheesecake de frutas vermelhas, choux de creme diplomata, macaron de toffee, crémeux com caramelo salgado, mini pavlova e bombom The Next Chef.

"Desde o começo, nosso objetivo era chegar à final, para mostrar o nosso trabalho, trazer um pouco da gastronomia da nova geração de Curitiba", comemora Zioli. "A gente fica extremamente realizado, satisfeito. O caminho é esse", revela.

Para a final, a partir do tema proposto, a ideia do chef era trazer um pouco da infância vivida no interior. "Trabalhamos com preparo de porco, mandioca, polenta, foi bem o meu dia a dia, de quando era mais novo, no interior", explica.

Sobre o título de vencedor do The Next Chef, Zioli acredita que os frutos virão, mas não sabe dizer ainda como serão os próximos dias, meses, talvez anos. "O que é muito válido da competição é o network que a gente faz. A gente acaba conhecendo muita gente, muitos chefs, e aí você consegue se inserir na cena gastronômica de um jeito mais rápido", avalia. Atualmente, Zioli é chef do Garbo Restaurante, no Grand Mercure Curitiba Rayon.

Além do troféu de campeão, Zioli recebeu R$ 5 mil do Bom Gourmet e outros R$ 3 mil da Gold Food Service, patrocinadora do The Next Chef. Vieira recebeu R$ 2 mil.

Para Viera, chegar à final do The Next Chef dá musculatura à sua carreira. "A partir de agora, é colher os possíveis frutos", ressalta. "[A competição] agregou muito, para mim, como cozinheiro profissional, como carreira. Conheci muita gente, fiz muito network, acho que isso agrega muito", acredita. Ele é responsável pelo setor de carnes do restaurante Asu.

Para a final, os chefs contaram com o auxílio dos competidores que participaram do The Next Chef nas etapas anteriores. Zioli teve, como sous chefs, Lucas Coelho, André Bergamo e Thiago Matos. Vieira contou com João Carlos, João Ripka e José Guilherme Machado.

Havia ansiedade e um tanto de tensão no ar dentro do Ópera Concept Hall. Diferentemente das etapas anteriores do The Next Chef, em que 60 pessoas formavam o 'corpo de juri', a final contou com 120 pessoas, algumas delas já haviam passado por outros jantares, e traziam então alguma experiência para fazer as avaliações.

Angela Mendes Viana esteve nos sete jantares da competição. Estava mais do que preparada para fazer análises dos menus apresentados e dar seu voto. Do primeiro à final, ela viu evolução tanto do que os chefs entregaram quanto da própria competição. E classificou as duas semifinais realizadas no Duq Gastronomia como "espetaculares".

"Minha expectativa hoje é das melhores, e que vença o melhor, porque tanto o André Zioli quanto o João Vieira são excelentes chefs, têm uma cozinha diferente. Tenho certeza de que eles vão prometer e entregar", disse minutos antes do início do jantar.

"Espero uma competição super acirrada, daquelas de briga de foice no escuro", brincou o chef e professor de gastronomia Vavo Krieck, que também esteve em jantares anteriores. "A peneira foi muito grande. E eles, desde o primeiro dia, da primeira vez que entraram em uma cozinha até hoje, tiveram uma evolução muito grande. Essa evolução que a gente espera ver na final", apostou. "São dois cozinheiro de mão cheia, duas pessoas maravilhosas. Vai ser um páreo bem difícil".

"Neste primeiro ano dessa aventura, The Next Chef", explica Andrea Sorgenfrei, head de Pinó, "a gente retoma o processo de jogar luz sobre os novos talentos, valorizar a academia e, principalmente, apresenta essa novidade de dar o protagonismo ao cliente", detalha. Para ela, a competição proporciona às pessoas a possibilidade de fazer, de forma diferente, o que fazem quando vão a um restaurante e avaliam um prato, um preparo e um chef de cozinha.

"Todos os participantes foram muito corajosos", retoma. "Há um aspecto muito interessante nesse desafio: eles tem de atender 60 pessoas ao mesmo tempo, e não é isso que fazem no dia a dia, no restaurante. Eles se desafiam bastante como profissionais, e todos eles ousaram bastante e viram, por exemplo, que às vezes a ousadia dá certo, outras nem tanto. É um baita aprendizado", analisa.

"The Next Chef é um pontapé inicial maravilhoso de uma jornada que eu tenho certeza de que veio para ficar", avalia Ozeias de Oliveira, diretor da Gold Food Service, uma das patrocinadoras da competição. "Um evento como esse tem um potencial muito grande de influneciar quem está na escola. A gente vê uma molecada com muita vontade de ver acontecer. Um evento como esse é inspirador. O grande legado de uma competição como essa, além de tantos outros é o estímulo à turma que vem com muita vontade, de exercitar a criatividade, deixar o menu de lado, ousar, para apresentar à cena gastronômica da cidade de Curitiba elementos que até hoje ela não tem", celebra.

"Foi fantástico, uma experiência nova para nós, destaca Cesar Kulpa", CEO da Romanha Alimentos, que também patrocinou o The Next Chef. "A organização foi excelente. Ver essa disputa é algo que encanta. E participar como jurado foi sensacional", destacou.

"Foi uma jornada maravilhosa", celebrou Mauro Kirsten, embaixador da Germer, apoiadora do The Next Chef. "Não havia hipótese de ficar de fora. Foi tudo muito profissional, muito disputado", aponta. "A Germer sai muito satisfeita, porque tem consciência de que conseguiu contribuir de alguma maneira", constata.

Para 2025, a ideia é fazer da competição algo ainda mais midiático, o que significa, explica Andrea, mais compartilhada, com ainda mais impacto. "Por que não, navegando até em outros estados, já que a gente já tem pedidos de levar o modelo para outras praças", sugere.

O The Next Chef contou com o patrocínio de Romanha Alimentos e Gold Food Service, e parceria de Porcelanas Germer e Aprons Chefwear. Contou também com o apoio da Bacco Destilados, que assina o welcome drink dos jantares das semifinais e da final, e do Spaccio Rar Curitiba.