Dos pampas às serras: uma rota gastronômica pelos ingredientes, receitas e sabores da culinária gaúcha

Muito além do tradicional churrasco, a gastronomia do Rio Grande do Sul reflete a miscigenação dos povos que formaram sua identidade. Das receitas herdadas de imigrantes europeus às tradições indígenas e campeiras, o estado oferece uma experiência culinária que combina história, diversidade e qualidade. Carnes de excelência, vinhos premiados e sabores regionais fazem da mesa gaúcha um verdadeiro roteiro de descobertas. Cada região, do campo à cidade, traz suas próprias influências, criando uma gastronomia que não só nutre o corpo, mas também conta histórias de tradições preservadas e inovações constantes.

Seja nas charqueadas que mantêm viva a tradição das carnes curadas, nos galetos bem temperados das colônias italianas ou nas confeitarias de influência alemã, cada canto do Rio Grande do Sul guarda um pedaço dessa identidade gastronômica. Na Serra Gaúcha, os vinhos, espumantes e queijos artesanais ganham destaque, enquanto na região dos pampas, o churrasco de fogo de chão e o arroz de carreteiro reforçam as raízes campeiras. Essa diversidade também abre espaço para chefs e produtores que reinventam receitas, levando os sabores gaúchos a novos patamares. Você embarca agora em uma viagem ao Rio Grande do Sul. Prepare os cintos, nosso roteiro vai começar.

📷 Foto 1: divulgação/Casa Valduga

Nossa viagem começa pela região da Serra Gaúcha, uma das mais conhecidas do estado. É lá que encontramos o cordeiro preparado com temperos fortes, prato típico dos Campos de Cima da Serra. O arroz de carreteiro, feito com charque, arroz e especiarias, também marca presença nas mesas serranas, carregando a tradição campeira para a serra.

Além disso, os queijos e vinhos produzidos na região são reconhecidos mundialmente. Centenas de vinícolas familiares e cooperativas têm fortalecido a tradição vitivinícola gaúcha, com rótulos que harmonizam perfeitamente com os produtos locais, como queijos artesanais e embutidos.

📷 Foto 2: BigStock Photo

Rumo ao centro do estado, encontramos o prato símbolo do Rio Grande do Sul: o churrasco. Instituído como prato oficial por lei em 2003, ele representa mais do que um alimento — é um ritual. Por aqui, os cortes são variados — do costelão à picanha, do cordeiro à linguiça artesanal, cada um preparado com respeito ao tempo do fogo.

O feijão mexido, feito com feijão preto, arroz e carne suína, é outro prato típico das zonas rurais e urbanas da região. Com raízes tropeiras, ele acompanha bem a carne e resgata o sabor das refeições coletivas.

📷 Foto 3: Divulgação/Parrilla Del Sur

Chegando à região Sul do estado, a gastronomia ganha forte influência da cultura platina. O chivito, sanduíche tradicional uruguaio, é um exemplo que conquistou os gaúchos, assim como as parrillas e cortes grelhados ao estilo dos vizinhos do Prata.

O tortéi, massa recheada com abóbora típica das colônias italianas, é um clássico da Serra Gaúcha que também aparece com frequência em cardápios da Serra do Sudeste. Outro destaque regional é o arroz de china pobre — um prato preparado com arroz, linguiça e legumes, servido em festas e celebrações.

No litoral sul, especialmente em cidades com forte influência açoriana como Rio Grande, os frutos do mar ganham protagonismo. A anchova assada é parada obrigatória para quem visita a região.

📷 Foto 4: Guga Volks / Divulgação Festimar

📷 Foto 5: Divulgação / Gambrinus

Nas grandes cidades, como Porto Alegre, a culinária do interior se reflete em menus que reinterpretam tradições. Chefs locais resgatam técnicas e ingredientes típicos, como tilápia, traíra e peixes de rio, elevando-os a pratos contemporâneos e autorais.

Frutas regionais como butiá, bergamota, uva niágara, pêssego, figo e caqui aparecem cada vez mais em sobremesas criativas e sofisticadas, reforçando a conexão entre o urbano e o rural.

📷 Foto 6: BigStock Photo

Unindo todas as regiões e gastronomias, encontramos a bebida símbolo do estado: nosso chimarrão. Símbolo da hospitalidade e do convívio social do povo gaúcho, o chimarrão é uma tradição que atravessa todas as gerações e regiões. Preparado com erva-mate, o chimarrão é consumido ao longo do dia, seja nas estâncias, seja nas praças dos centros urbanos. Para muitos, é mais que uma bebida — é um ritual.

De norte a sul, da Serra à Pampa, cada prato conta uma história, e cada ingrediente tem sua origem e seu significado. O Bom Gourmet celebra essa rica diversidade e quer compartilhar com você uma experiência única. Conheça o Rio Grande do Sul!