Mesmo consumindo carne assada na brasa e tendo familiaridade com os processos culinários em geral, muitas mulheres ficam inseguras em passar das panelas para a grelha, já que o posto de “churrasqueiro”, no geral, é ocupado por um homem. Foi o que a dentista, empresária e churrasqueira Estela Canan notou e, para ser uma catalisadora de independência de quem se sente assim, criou em Curitiba um curso de churrasco só para mulheres.

Ao acompanhar os cursos tradicionais de churrasco conduzidos por Marcos Canan, marido e parceiro dela na Bull Prime Carnes Nobres, Estela percebeu que as mulheres que participavam — sempre em minoria — praticamente nunca faziam perguntas e pareciam retraídas. Porém, se mostravam muito curiosas em conversas particulares.

Estela desenhou, então, a primeira edição do curso, que foi ministrado em 2019 e passava por três pilares: explicação sobre as raças bovinas, criação, abate e inspeção; tipos de carne, marmoreio, como acender a churrasqueira e desossa; e por fim a parte prática, com técnicas de como grelhar e quais os pontos da carne. Desde então, foram realizadas cinco edições e cerca de cem mulheres churrasqueiras saíram formadas.

De acordo com Estela, o perfil delas é variado. Médicas, engenheiras, criadoras de gado e outras profissionais que têm em comum a vontade de não permanecer dependentes de ninguém para fazer um churrasco em casa. “Percebo que a insegurança delas é do desconhecido, porque sempre faziam os acompanhamentos para o churrasco e acabavam não vendo o processo de assar a carne. No curso, descobrem que é mais simples do que esperavam e perdem o medo”, relata a professora.

Formada em Odontologia com quatro especializações na área, Estela atendeu em consultório por 11 anos. A pausa nos atendimentos causada pela pandemia fez com que ela se envolvesse mais na Bull Prime, fundada por Marcos em 2013. Ao mesmo tempo em que entrava cada vez mais na administração do negócio, começou a desenvolver o curso. A transição de uma carreira para a outra durou cerca de seis meses. “Eu adorava a minha profissão, era quase uma terapia para mim. Mas quando virei a chave e mudei para algo diferente, percebi que não tem nada definitivo, a gente vive se transformando. Hoje, não me vejo fazendo outra coisa”, conta.

Para conquistar a confiança necessária para ensinar outras mulheres, contou com o incentivo do marido e, mais tarde, com a resposta positiva das alunas. Muitas terminam o curso já perguntando sobre os próximos, esperando ramificações e aprofundamento do tema. “É engraçado que, como dentista, ensinava as pessoas a mastigar, e agora ensino a comer de fato. Antes era a parte funcional do comer, agora é o ‘comer bem’”, comenta Estela.

As grelhas, o brasido da churrasqueira, o sal grosso e a reunião em torno da carne assada foram uma constante na infância de Estela em Campo Largo. A família criava alguns bois, porcos e galinhas para consumo próprio e Estela lembra de, aos 13 anos, já ajudar a carnear os animais que eram abatidos, ou seja, limpar a carne, retirar os órgãos e organizar tudo para melhor aproveitamento de cada peça. Com a avó, aprendeu os meandros da cozinha e adquiriu ainda mais gosto por fazer comida e receber pessoas.

Ela se diverte ao lembrar que, quando jovem, gostava da carne assada no ponto “sola de sapato”, muito bem passada. Isso mudou após o início do namoro com Marcos, que de forma sutil e didática, lhe mostrou que um assado no ponto certo favorece os sabores e os sucos da carne, tornando a experiência mais agradável ao paladar. Hoje, os Canan chamam esse ponto de “ponto da perfeição”.

Toda essa bagagem de vivências — somada à experiência no negócio de carnes nobres da família e ao aprendizado que ela está adquirindo em um curso de chef de cozinha, que está para concluir — resultou em uma relação profunda tanto com os rituais que envolvem a comida, quanto com a parte técnica relacionada à sua produção.

A previsão é de que a próxima edição do curso de churrasco só para mulheres aconteça entre abril e maio. Para os próximos meses, Estela prepara também um curso que vai abordar os acompanhamentos para a carne e outros tipos de pratos, além dos assados. O objetivo é atender pessoas que desejam estar mais aptas a receber amigos para jantares em casa e, é claro, impressionar os convidados.

Estela Canan revela algumas dicas ensinadas durante o curso de churrasco só para mulheres: A chave para um bom churrasco consiste em escolher uma boa carne, estar cercado ou cercada de pessoas queridas e, principalmente, em dominar o fogo. Para saber qual é a temperatura ideal para grelhar, ela orienta: “Você tem que colocar a mão sobre o fogo, logo acima da grelha, e contar até cinco. Se você perceber que aguentaria mais tempo com a mão ali, significa que está fraco. Se não aguentar até os cinco segundos, significa que está muito forte. Mas se você aguentar até exatamente cinco, quer dizer que está no ponto ideal para grelhar”.

O curso é realizado na Bull Prime Batel: Av. Silva Jardim, 3813 - Seminário, Curitiba - PR. O próximo curso está previsto para março. As informações serão atualizadas pelas redes da Bull Prime: @bulprimecarnes.