Bom Gourmet
De sobremesa com formigas a Slikes: conheça a confeitaria nada óbvia de Gustavo Lorenzon
Tem formiga nos doces da Pastry Lab. E não, não é preciso chamar a dedetização. A invasão é proposital e limitada. Trata-se de mais uma criação inusitada do inventivo chef patissier Gustavo Lorenzon. Numa releitura do tradicional bolo formigueiro, Lorenzon colocou a formiga Tanajura, ou Saúva - popular nas regiões Norte, Nordeste e no interior de São Paulo - , como ingrediente principal.
Curioso, no mínimo, mas a cara da Pastry Lab. Comandada por Lorenzon, a confeitaria utiliza técnicas tradicionais francesas de forma criativa e autoral e oferece um modelo de doceria “experiência” . Com o modelo consolidado no Pastry Lab, Lorenzon encontrou em suas próprias criações um novo nicho de negócio e lançou em outubro deste ano a P2.
“A maioria das pessoas não tem a referência da confeitaria moderna, por isso eu senti a necessidade de oferecer produtos que fossem uma porta de entrada para essa gastronomia, com uma apresentação mais simples, com valores acessíveis e num ambiente mais despojado”Gustavo Lorenzon
Localizado na praça de alimentação do shopping Pátio Batel, o empreendimento chega com a proposta de democratizar o acesso à confeitaria moderna, de uma maneira sutil, com sabores e formatos mais familiares ao público geral. Dentro deste conceito, surgiram os produtos da nova casa, os Slikes, uma brincadeira com duas palavras em inglês: slice (fatia) e likes.
São doces em formato de fatia, feitos de mousses em diversas texturas e uma massinha de três milímetros que juntos proporcionam sensações diferentes.
“Para quem não faz parte do mundo da confeitaria, mas tem curiosidade, é um primeiro convite, um primeiro contato: mais casual, despojado, para uma refeição rápida, mas com toda qualidade técnica e sensorial que a gente entrega no Pastry Lab”Gustavo Lorenzon
Edição comemorativa
Enquanto se diverte com as possibilidades de sabores proporcionadas pelos Slikes, o confeiteiro segue criando também na Pastry Lab. E assim chegaram as formigas ao bolo formigueiro de Lorenzon.
O ingrediente inusitado, mais utilizado em preparos salgados, tem sabores cítricos, com notas que lembram o capim-limão. Na criação do patissier, as formigas são combinadas com chocolate numa contraposição às nuances terrosas e quentes, com notas cítricas e frescas. Além disso, o preparo leva recheio de creme leve de baunilha com Fava Tonka, iogurte e ganache de chocolate belga 50%.
A sobremesa vem envelopada com uma fina camada de chocolate belga e decorada com macaron de capim limão, recheado de chocolate. E, no arremate, uma folha crocante e duas formigas Saúva.
O doce está na vitrine do Pastry Lab, em tiragem limitada. A criação marca a abertura da irmã mais nova, a P2.
Cardápio democrático
Mas para quem se considera um consumidor "iniciante" na confeitaria moderna e se identificou com a proposta da P2, o cardápio não deixa a desejar. São 11 opções de Slikes, que oferecem uma experiência visual e sabores inusitados que não decepcionam.
As opções são sazonais, mudam de acordo com a época do ano, oferta de determinados ingredientes e vontade do chef, afinal, Lorenzon não para de criar.
“Nós queremos alimentar as pessoas com outros padrões, mostrando que confeitaria pode ser leve, com produtos de primeira qualidade, em um trabalho 100% artesanal”, diz.
