Bom Gourmet
Dia Nacional do Pudim: confira dicas de como fazer o pudim perfeito
No Dia Nacional do Pudim, 22 de maio, as opiniões são unanimes: o pudim é um queridinho da mesa dos brasileiros. A sobremesa, um clássico do final de semana e de ocasiões festivas, agrada sempre a todos. Em comemoração à data, a chef confeiteira Beca Milano, jurada do Bake Off Brasil, compartilhou com o Bom Gourmet dicas imperdíveis para um preparo fácil e rápido, além da receita completa. Confira!
Forma com furo no meio
A forma com furo no meio é essencial para um cozimento perfeito. Esse formato garante uma temperatura constante e distribuída uniformemente até o centro, garantindo que o pudim seja assado de maneira homogênea.
De olho na temperatura
O controle preciso da temperatura é essencial para um pudim cremoso. É importante pré-aquecer o forno e mantê-lo na temperatura constante indicada na receita para garantir um bom resultado.
Banho-maria e papel alumínio
Para assar o pudim é fundamental o processo de banho-maria
em uma assadeira com aproximadamente ⅔ de água. O calor indireto da água ajuda
a manter o cozimento durante todo o processo e garante a textura cremosa do
doce. Cobrir o pudim com papel alumínio também evita que ele fique ressecado e
forme uma “crostinha” em sua base.
em uma assadeira com aproximadamente ⅔ de água. O calor indireto da água ajuda
a manter o cozimento durante todo o processo e garante a textura cremosa do
doce. Cobrir o pudim com papel alumínio também evita que ele fique ressecado e
forme uma “crostinha” em sua base.
A calda perfeita
Para o ponto do caramelo ideal o segredo é dissolver bem a mistura de água com açúcar antes de levar ao fogo, colocar no fogo médio e não mexer até ficar na cor âmbar. A dica da chef aqui é não passar do ponto para não amargar a calda.
Cuidado na hora de desenformar
A hora de desenformar é crucial para o sucesso da sua
receita. Para isso, esquente o fundo da forma em fogo baixo para o caramelo
derreter e o pudim sair com facilidade da forma.
receita. Para isso, esquente o fundo da forma em fogo baixo para o caramelo
derreter e o pudim sair com facilidade da forma.
Com ou sem furinhos?
Os furinhos no pudim dividem opiniões. Para os que gostam, a chef recomenda bater bem a massa para a entrada de ar formar os furinhos e assar no forno em temperatura média (por aproximadamente uma hora e meia). Já para os que não gostam das bolhinhas, a recomendação é bater levemente para evitar a entrada de ar e assar no forno em temperatura baixa (por aproximadamente duas horas).
Agora que você já sabe todos os segredos para um pudim perfeito, vamos de receita?
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 3 ovos
- Coloque o açúcar e a água na panela e dissolva.
- Ligue o fogo em temperatura média e deixe apurar até chegar na cor âmbar.
- Não mexa a panela durante esse processo para que o açúcar não cristalize.
- Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
- Em seguida, despeje-a na forma já com o caramelo frio.
- Leve para o forno médio (180 ºC) e asse em banho-maria por mais ou menos uma hora e meia.
- Espere o doce esfriar para desenformar, lembrando da dica de esquentar o fundo da forma no fogão.
