Bom Gourmet
Dia do Sushi: saiba como utilizar corretamente os molhos shoyu e tarê
Nesta sexta (01), é comemorado internacionalmente o Dia do Sushi, data criada em 1961 pela Federação Nacional das Associações do Sushi do Japão. E para celebrar essa data da melhor forma, é importante conhecer os molhos que o acompanham, como o shoyu e o tarê.
A chef Emiko Koyama, do grupo MTG Foods, explica que a qualidade do molho é fundamental para uma experiência gastronômica completa. Maior rede de delivery de comida japonesa do Sul do Brasil, a rede produziu mais de 543 mil frascos de shoyu e 15 mil litros de molho tarê nos últimos 12 meses.
"O shoyu, embora similar ao sal, não deve ter apenas o sabor salgado. Um bom shoyu apresenta notas adocicadas e o aroma da soja e do trigo", afirma a chef. Ela alerta para a importância de escolher um produto de qualidade, pois alguns disponíveis no mercado são excessivamente salgados, o que prejudica o sabor do sushi.
"O shoyu, embora similar ao sal, não deve ter apenas o sabor salgado. Um bom shoyu apresenta notas adocicadas e o aroma da soja e do trigo", afirma a chef. Ela alerta para a importância de escolher um produto de qualidade, pois alguns disponíveis no mercado são excessivamente salgados, o que prejudica o sabor do sushi.
Moderação na quantidade é importante para uma boa experiência gastronômica
A chef indica o uso do shoyu em diversos pratos quentes e frios, como refogados de legumes, peixes grelhados, cozidos e saladas. No entanto, ressalta a importância de usá-lo com moderação, pois o shoyu escurece os alimentos e pode afetar a apresentação do prato.
Já o tarê, molho agridoce, deve ser utilizado com cautela devido ao seu sabor adocicado. "Ele é ideal para finalizar pratos com ingredientes de sabor forte, como carnes e peixes grelhados, assados ou fritos, além de saladas e pokes", explica Emiko. No caso dos sushis e temakis, uma pequena quantidade de tarê é suficiente para complementar o sabor.
A chef destaca as características de um bom tarê: "Ele deve ser encorpado, escuro e brilhante, com textura densa e consistência espessa. A cor escura indica que o molho foi cozido pelo tempo ideal, garantindo a harmonização dos sabores".
Óleo de gergelim, um toque especial
Outro ingrediente importante na culinária japonesa é o óleo de gergelim, utilizado tanto para cozinhar quanto para aromatizar. A chef Emiko Koyama o utiliza para dourar legumes, refogar, aromatizar saladas, carnes, peixes e sopas.
"No Mok The Poke, criamos o molho do Chef, que combina shoyu com óleo de gergelim", conta Emiko. Ela alerta que o óleo de gergelim deve ser usado com moderação, pois seu sabor é marcante. "Não é indicado para frituras por imersão, pois não suporta altas temperaturas", adverte.
