Bom Gourmet
Dia da Coxinha: a receita da coxinha de pernil crocante, cremosa e sem massa que virou febre em São Paulo
Crocante por fora, cremosa por dentro e sem um grama de massa. Assim é a coxinha de pernil que virou sensação nos bares do Grupo Hungry em São Paulo e ajudou a redefinir o lugar da iguaria no coração (e no paladar) do público. Criada pela chef Mari Horbach, fundadora do grupo ao lado do marido, o publicitário André Silveira, a receita ousada fez tanto sucesso que acabou aposentando a tradicional coxinha de frango nos estabelecimentos da rede — incluindo endereços concorridos como o Garota da Vila, Garota da Chácara e o Bar Jobim.
Aclamada por milhares de clientes, a coxinha de pernil é, hoje, carro-chefe de vendas nos bares do grupo, com mais de duas mil unidades comercializadas por dia! O diferencial vai além do recheio: a ausência da massa, marca registrada da versão clássica, dá lugar a uma casquinha fina e crocante que contrasta com o recheio macio e suculento. O pernil, temperado com uma combinação de especiarias, ganha cremosidade com o toque certeiro do requeijão.
“O segredo está na combinação de temperos e na cremosidade do requeijão que dá liga à carne desfiada”, revela a chef Mari, que decidiu compartilhar a receita original pela primeira vez como uma homenagem ao Dia da Coxinha, celebrado em 18 de maio.
Seja para celebrar a data ou simplesmente experimentar uma nova forma de preparar um dos salgados mais amados do Brasil, essa receita promete surpreender. A seguir, aprenda o passo a passo da coxinha de pernil que conquistou São Paulo e virou quase que uma inovação na cozinha de boteco.
Coxinha de pernil
Ingredientes:
- Para o pernil:
- 1 kg de pernil sem osso;
- 1 cenoura em rodelas;
- 1 cebola inteira;
- 1 colher (sobremesa) de sal;
- 1 talo de salsão;
- 1 talo de alho-poró;
- 1 cabeça de alho (cortada ao meio, com casca);
- ½ copo de vinho branco seco.
- Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de banha de porco;
- 1 cebola triturada;
- 6 dentes de alho amassados;
- 1 lata de extrato de tomate;
- Cheiro-verde e coentro a gosto;
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta;
- 400 g de requeijão.
- Para empanar:
- 1 copo do caldo do cozimento da carne;
- 2 ovos;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 500 g de farinha panko.
Modo de Preparo:
- Na panela de pressão, coloque o pernil, o vinho branco, a cabeça de alho, a cenoura, o salsão, a cebola e o sal. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja bem macia. Escorra, desfie o pernil e reserve o caldo do cozimento.
- Aqueça a banha de porco em uma panela e refogue a cebola triturada e o alho amassado até dourarem levemente. Acrescente o pernil desfiado, o extrato de tomate, o cheiro-verde, o coentro e o molho de pimenta. Misture bem para incorporar os sabores. Por fim, adicione o requeijão, que dará a liga ao recheio. Leve à geladeira até ficar firme.
- Com as mãos, modele as coxinhas no formato tradicional. Em uma tigela, misture o caldo do cozimento com os ovos batidos e a farinha de trigo até formar uma mistura uniforme. Passe as coxinhas nessa mistura e, em seguida, empane com a farinha panko.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite as coxinhas até ficarem douradas e crocantes. Sirva ainda quentinhas.
