O chef Délio Canabrava é o primeiro brasileiro condecorado com a comenda Chef Patron da Federazione Italiana Couchi (FIC), órgão do governo italiano. A honraria é concedida a chefs que, atuando em seus restaurantes, formam bons cozinheiros de gastronomia italiana. A premiação aconteceu na Convenção FIC Brasile anual, realizada em Atibaia, interior de São Paulo, nos dias 13 e 14 de novembro.

“Foi uma surpresa muito grande, porque foi uma honraria que
veio de Roma”, explica Delio, emocionado. O chef e sócio-proprietário do Bar
Canabenta e da Cantina do Délio foi indicado pelo presidente da FIC Brasile,
Bruno Stippe. Ao se tornar o primeiro nome brasileiro a receber a honraria,
passa a ser também uma referência brasileira na rica e saborosa gastronomia da Terra
da Bota.

“São quase 800 participantes, é muita gente capacitada”, destaca,
ao lembrar do total de associados da FIC brasileira. Mesmo que parte desses
associados não sejam profissionais, há um exército de chefs competentes
dedicados à culinária italiana, sobretudo em São Paulo. Delio recebeu também o
título de Master Chef da FIC, pelos seus 25 anos de dedicação à gastronomia italiana
e nove de associado.

“Estou há 25 anos no ramo, então estou acostumado com a ida
dos bons chefs que eu formo para outros restaurantes”, explica. “Tem um ditado
em recursos humanos que diz que pior do que treinar um funcionário e ele sair é
não treinar e ele ficar. Eles representam a gente onde estiverem. E esse é um
trabalho que deu resultado”, comemora.

Entre as atribuições da FIC Brasile, fundada em 2006, estão a realização de eventos, cursos e treinamentos com objetivo de manter a qualidade da gastronomia italiana no país e reforçar a riqueza da escola culinária que continua a influenciar a cultura e os costumes locais.

O Brasil é o único país que conta com uma representação externa, com estatuto próprio e dinâmica de funcionamento específica, dado o tamanho que a organização atingiu no país, sem deixar de responder à sede em Roma. Oferece cursos de capacitação, conta com convenções próprias e foi o primeiro país, além da Itália, em que representantes da gastronomia receberam a Medalha de Membro do Colégio Cocorum, título que reconhece a atuação de um Master Chef associado que comprovadamente contribuiu para a valorização da culinária italiana. O prêmio é resultado da indicação do presidente da FIC Brasile.

Em países como Portugal, Espanha, França, Inglaterra, Estados Unidos e Canadá, a instituição conta com um representante, mas todas as diretrizes são da Itália.

A Convenção FIC Brasile 2023 reuniu quase 400 chefs associados em Atibaia. Palestras, oficinas e a possibilidade de networking entre os participantes pautaram a programação. Celso Freire, chef honorário da FIC nomeado em 2021 quando o encontro aconteceu em Mairiporã (SP), realizou uma aula-show, “A Itália Moderna”, sobre a culinária dos dias atuais no país europeu. Ele e Délio são os únicos representantes do Paraná a receberem honrarias da FIC Brasile, que reúne hoje mais de 800 associados. Em termos globais, a federação soma mais de 20 mil.

O chef Rocco Pozzulo, presidente da FIC Itália, e os
diretores da matriz italiana, os chefs Roberto Lodovichi, Carlo Bresciani,
Salvatore Bruno e Giuseppe Casale estiveram em Atibaia e acompanharam de perto
o trabalho realizado pela filial nacional. A convenção entregou ainda as
comendas de Master Chef, que reconhece expoentes da culinária italiana em
atividade no Brasil, e a Certificação Cocorum, o prêmio mais importante da
gastronomia italiana. Palmirinha, emérita associada, apresentadora de TV que
morreu em maio deste ano, foi homenageada durante a programação.

Os números da convenção impressionam. Ao todo, foram duas toneladas de alimentos e mais de 3 mil pratos servidos. Mais de 60 cozinheiros associados envolvidos na preparação, divididos em três brigadas, comandados pelos chefs Guto Medeiros (responsável pelo almoço), Nico Ferdico (que comandou o jantar de gala no dia 13) e Mário Tacconi, à frente da noite das pizzas, no encerramento da programação. Todos os insumos não utilizados foram doados para o Lar dos Idosos São Vicente de Paulo, na cidade vizinha Bragança Paulista. A cada edição, a federação escolhe uma entidade filantrópica para ajudar com o que não foi empregado durante as atividades.

Para mais informações sobre como se tornar um associado, acesse o site da FIC Brasile, ou pelo e-mail comunicacao@ficbrasile.com.br.