Bom Gourmet
Confira as delícias que não podem faltar na sua festa junina - e mais três receitas exclusivas
A chef Vania Krekniski, do restaurante Limoeiro de Curitiba, compartilha três receitas que, além do espírito junino, ganham em criatividade e sabor. Créditos: Adobe Stock.
A temporada de festa junina começou em todo o Brasil. Muitas bandeirinhas, quermesses, fogueira e, claro, pratos típicos da estação tomam conta das cidades. Seja em escolas, praças ou até em casa, o que não falta é música animada, gente vestida a caráter e uma variedade de sabores que fazem desta uma das épocas mais saborosas do ano.
Quando se trata de festa junina, alguns sabores simplesmente não podem ficar de fora. O milho é o grande destaque da celebração: aparece cozido, no curau, na pamonha e também na canjica. Aqui no Sul, o pinhão é presença garantida em diversas formas: cozido, assado e compondo diversas receitas. Pastel e pipoca também não ficam de fora como clássicos queridinhos do público.
Na ala dos doces, a variedade também é grande e faz sucesso entre todas as idades. Uma boa festa junina precisa ter paçoca, pé de moleque, cocada, arroz doce, doce de abóbora, nuvenzinha de chocolate e, claro, os bolos. Os bolos são presença garantida: de milho, fubá, amendoim, mandioca e até o tradicional Bolo de Santo Antônio, que costuma esconder medalhinhas ou santinhos na massa — tradição que atrai quem está em busca de casamento.
E para quem quer ir além do tradicional, temos abaixo três pratos que trazem o espírito junino com um toque especial de criatividade. As receitas são da Vania Krekniski, chef do Limoeiro Casa de Comidas, que é uma das operações gastronômicas que participa do Terraço Junino, a festa junina do Pátio Batel que acontece nos dias 6, 7, 8, 13, 14 e 15 de junho.
Confira as receitas.
Receita 1: Buraco Quente de Costela com Molho Rústico de Tomate
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 cebolas grande cortada em rodelas
- 4 dentes de alho com casca, amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 4 folhas de louro
- Azeite de oliva
- 6 tomates italianos maduros
- 1 cebola roxa picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de açúcar (opcional, para corrigir acidez)
- Folhas de manjericão fresco
- Pães franceses frescos e crocantes
Modo de preparo:
- Coloque o forno para pré-aquecer em 160°C e, enquanto isso, tempere a costela com sal grosso e pimenta.
- Em uma assadeira, faça uma “cama” com a cebola, o alho, o alecrim e o louro e regue com um fio de azeite.
- Coloque a costela por cima, cubra com papel-alumínio (lado brilhante voltado para a carne) e leve ao forno por cerca de 4 horas, até ficar bem macia.
- Retire o papel, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 30 minutos para dourar. Em seguida, desfie a carne com dois garfos, descartando o excesso de gordura e os ossos.
- Para o molho, escalde os tomates em água fervente por um minuto, retirando a pele e cortado em cubos grandes.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Em seguida, adicione os tomates e tempere com sal, pimenta e, se necessário, um toque de açúcar
- Cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, até o molho encorpar e os pedaços de tomate se desmancharem parcialmente.
- Finalize com bastante manjericão fresco, rasgado com as mãos para liberar os óleos essenciais.
- Corte o topo do pão francês como uma “tampa” e retire um pouco do miolo.
- Misture a costela desfiada com o molho rústico ainda quente.
- Recheie generosamente o pão com essa mistura e sirva-se.
Receita 2 Sagu de Quentão do Sul
Ingredientes
- 1 xícara de sagu
- 5 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 750 ml de vinho colonial tinto
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm), em fatias
- 2 paus de canela
- 6 cravos-da-índia
- 2 cascas de laranja (só a parte colorida)
- 1 casca de limão
Modo de preparo:
- Ferva 5 xícaras de água com uma pitada de sal
- Adicione o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que as bolinhas estejam quase totalmente transparentes. O processo leva cerca de 30 min
- Escorra em água fria para interromper o cozimento, retire o excesso de goma e reserve
- Em uma panela, junte o vinho colonial, o açúcar mascavo, o gengibre, a canela, os cravos, e as cascas cítricas.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver suavemente por 20 minutos para extrair os sabores.
- Coe, se quiser um resultado mais liso — ou mantenha os pedaços para um toque mais rústico.
- Junte o sagu cozido ao quentão quente, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.
- Sirva morno em dias frios ou leve à geladeira e sirva gelado — as duas formas são deliciosas.
Receita 3 - Entrevero do Limoeiro com Arroz Caldoso e Pinhão
Ingredientes:
- 150 g de bacon em cubos
- 300 g de carne suína (pernil ou lombo) em cubos médios
- 300 g de carne bovina (alcatra ou coxão mole) em cubos médios
- 300 g de peito de frango em cubos
- 250 g de linguiça calabresa em rodelas finas
- 2 cebolas grande picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 pimentões vermelho em tiras
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 1 xícara de tomate pelado)
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
- Azeite ou banha para refogar
- 2 xícaras de arroz agulhinha ou parboilizado
- 5 xícaras de caldo de legumes ou de carne caseiro (ou água quente com tempero)
- 1 xícara de pinhão cozido e fatiado
- 1 folha de louro
Modo de preparo:
- Em uma panela grande ou tacho de ferro, frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Depois disso, acrescente a carne suína e deixe dourar bem
- Em seguida, adicione a carne bovina, depois o frango e por último a calabresa. Doure todas por igual, temperando aos poucos com sal, pimenta e páprica.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes.
- Junte os pimentões e refogue até começarem a amolecer e, em seguida, adicione os tomates picados e deixe cozinhar até formar um molho rústico.
- Adicione o arroz cru e misture bem com as carnes.
- Junte o caldo quente aos poucos, mexendo para soltar os sabores do fundo da panela.
- Acrescente a folha de louro e o pinhão fatiado.
- Cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e com um caldo espesso e saboroso.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto e finalize com cheiro-verde fresco picado. Sirva quente, direto do tacho ou em uma panela rústica. A receita serve de 6 a 8 pessoas.
