Luiz Lima, do Grupo Tavola, comenta importância de controle de custos e leitura contábil nos negócios

A palestra apresentada por Luiz Lima, sócio-proprietário do Grupo Tavola, durante a 15ª edição do FoodCo. Experience, realizada na segunda-feira (2), na Casa Bom Gourmet, trouxe um olhar direto sobre a importância do controle financeiro e da leitura contábil como base da gestão em bares e restaurantes.

Lima destacou que a contabilidade precisa ser usada como ferramenta estratégica, e não apenas como obrigação fiscal. Segundo ele, enviar documentos e receber relatórios semanas depois não ajuda o gestor a decidir. “Se você não usa a contabilidade para entender o negócio, ela não cumpre seu papel”, afirmou, ao defender análises recorrentes e mais proximidade com os números.

Um dos pontos centrais foi a diferença entre CMV teórico e CMV real. O primeiro nasce das fichas técnicas, enquanto o segundo mostra o que de fato acontece na operação. Quando esses números se distanciam, surgem perdas que corroem a margem. “O problema não é ter perda, é não saber onde ela acontece”, disse o empresário, ao reforçar a necessidade de registro e acompanhamento constantes.

A palestra também abordou a gestão de compras e estoque. Lima lembrou que mercadoria comprada só vira custo quando é consumida e que a falta de controle gera distorções no preço e no resultado. Contar estoque, registrar entradas e saídas e evitar ajustes artificiais nos números foram práticas apontadas como essenciais para enxergar a realidade da operação.

No encerramento, Luiz Lima reforçou que margem saudável não é resultado de acaso, mas de disciplina diária. Para ele, iluminar a operação por meio de dados e controles permite identificar falhas, corrigir processos e tomar decisões mais conscientes. “Quando você enxerga os números, consegue agir antes que o problema fique grande”, concluiu.