Há uma demanda para os operadores do food service que desejam ofertar produtos sustentáveis. Isso porque a Pesquisa Internacional de Sustentabilidade Food Barometer, parceria da Sodexo com o Instituto Harris Interactive, revelou que, no Brasil, 62% do público desejam consumir, em restaurantes e demais espaços de alimentação fora do lar, produtos mais sustentáveis.

O levantamento realizou 7299 entrevistas on-line em cinco países, Brasil, Índia, França, Reino Unido e Estados Unidos, em julho deste ano. Brasil e Índia registraram os melhores resultados - 91% da população brasileira tem percepção positiva sobre o tema. A pesquisa destacou três tipos de comportamento quanto ao tema: engajados, indecisos e distantes. Entenda sobre os perfis em matéria publicada pelo Bom Gourmet.

Sobre os serviços de alimentação fora do lar, 50% dos entrevistados esperam que os estabelecimentos adotem práticas de redução de desperdício de alimentos; 41% têm a expectativa de incremento na oferta de produtos locais, de produtores e agricultores da região; 40% defendem a utilização de produtos de origem de práticas agrícolas mais sustentáveis e amigáveis ao ambiente; e 37% pedem criatividade nas receitas para a promoção de uma alimentação saudável e saborosa.

Os entrevistados esperam também que os estabelecimentos de saúde (58%) e os refeitórios das empresas (57%) também sejam espaços em que seja possível consumir produtos mais sustentáveis. Ainda sobre locais fora de casa, 62% dos pais esperam que escolas e universidades sigam por esse caminho; entre os estudantes, o índice é de 58%.

Para Andrea Krewer, CEO da Sodexo, a cultura da alimentação sustentável, já uma demanda da população, como mostra a pesquisa, vai se enraizar e se tornar algo do dia a dia quando todos os atores envolvidos na cadeia entenderem qual seu real papel na disseminação da informação.

A melhor maneira para o setor de food service cumprir a missão é a educação. Andrea cita a pesquisa: "36% dos consumidores entrevistados indicam que esperam ser informados sobre os benefícios da alimentação sustentável e 31% pedindo iniciativas que promovam práticas nutricionais equilibradas", detalha.

Alimentação sustentável é a que envolve processos de produção que preservam recursos naturais, reduzem o desperdício e minimizam impactos ambientais, opta por itens saudáveis e nutritivos que promovam o bem-estar, valoriza a produção local - pequenos produtores e práticas que garantam condições dignas de trabalho na cadeia alimentar -, prioriza alimentos sazonais, orgânicos, pouco processados e incentiva a diversidade de culturas e espécies na alimentação.

O consumidor tem pedido também por transparência em rótulos e certificações, que permitam a ele saber exatamente o que está sendo consumidor, e que se mostram importantes para estimular mudança de comportamento. "A pesquisa reforça que essas ações não apenas atendem às expectativas do público, mas também contribuem para fortalecer uma cadeia alimentar mais responsável e sustentável", avalia.

Com base nas respostas, o estudo aponta caminhos para que os operadores do setor de food service possam atender às expectativas de um público cada vez mais atento ao que consome e mais preocupado com o presente e o futuro do planeta. Então, quatro pilares surgem como possíveis bases para a mudança:

"É essencial investir em experiências gastronômicas, criando receitas atrativas que combinem sabor e sustentabilidade", define Andrea. Se 37% dos entrevistados acreditam que receitas criativas e saborosas podem contribuir para a promoção de uma alimentação sustentável, o papel dos chefs é fundamental no que a pesquisa classifica como reintrodução da noção de prazer juntamente com a sustentabilidade.

Somada às receitas sustentáveis, a disseminação de dados nutricionais e a desmistificação de temas relacionados à questão são também caminhos para incentivar o interesse e o consumo por uma alimentação que não agrida o meio ambiente. "Na Sodexo, investimos também em nossos chefs para que criem receitas saborosas e atrativas, e cardápios com opções alternativas, como receitas à base de plantas. Além disso, [os chefs] utilizam alimentos sazonais, visando a otimização e o uso integral dos alimentos.

Campanhas educativas e lúdicas podem acelerar esse processo, com informações claras sobre o benefício da alimentação sustentável. Receitas, informações nutricionais, somadas a espaços de diálogo e ferramentas práticas, tornam a alimentação sustentável mais acessível e inspiradora. "É urgente que nos tornemos disseminadores desta agenda para que possamos conectar a nossa paixão pela comida com o nosso amor pelo planeta", conclui Andrea.