Bom Gourmet
Entrada, prato principal e sobremesa: veja como preparar um jantar completo para o Dia dos Namorados
O Dia dos Namorados é uma das datas mais concorridas no ano para se conseguir reservas em restaurantes. Mas, para os que preferem ficar em casa, o dia é uma oportunidade para preparar um jantar romântico no conforto de casa. Se você procura receitas para preparar no Dia dos Namorados, então essa matéria é para você!
O Bom Gourmet conversou com os chefs Felipe Marques, do Ponto Gin, Bruno Guarnido, do Grupo Obst. e a confeiteira Roberta Schwanke para elaborar um menu completo de Dia dos Namorados, com receitas para entrada, prato principal e sobremesa. Então corra para o supermercado, separe os ingredientes e se prepare para cozinhar um menu delicioso para a data!
Entrada
Para começar o jantar, o chef Felipe Marques elaborou esta receita de Babaganoush de Tomate. O prato é uma releitura do petisco espanhol pan con tomate, misturado com o clássico babaganoush árabe. É uma opção simples, leve e com muito frescor além de, é claro, ser saborosíssima. "Como estamos falando do Dia dos Namorados, não posso deixar de mencionar que esse prato foi inspirado na minha namorada, cujo alimento favorito é tomate", conta Marques.
Babaganoush de Tomate
Felipe Marques
Ingredientes:
- 500g de tomate italiano maduro;
- 1 maço pequeno de hortelã;
- 1 limão taiti;
- 1 limão siciliano;
- 1 dente de alho;
- Sal a gosto;
- Azeite a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Pão de sua preferência.
Modo de Preparo:
- Comece cortando os tomates ao meio e coloque-os em fogo direto (brasa ou boca do fogão). É necessário que os tomates tostem para trazer a característica defumada, como dito anteriormente.
- Após tostados, pique os tomates numa tábua, de modo que fiquem como um molho, porém com pedaços para dar textura.
- Coloque o molho numa panela, em fogo baixo, e reduza até encorpar. É importante que não fique aguado.
- Reserve e deixe esfriar.
- Em uma tábua, pique bem as hortelãs e acrescente ao molho de tomate.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
- Adicione o suco de meio limão taiti e finalize com raspas de limão siciliano.
- Corte o pão em rodelas e doure-os na frigideira com azeite e alho.
- Sirva o babaganush sobre os pães e decore com folhas de hortelã.
Prato principal
Para a estrela da noite, o chef Bruno Guarnido elaborou uma receita de costela na brasa com purê de cebola caramelizado; batatas assadas; e conserva de cogumelos, aliche e alho negro. Apesar de utilizar ingredientes simples, o preparo exige dedicação e, segundo Guarnido, demostra a seu par que você realmente se empenhou no jantar. E, para quem gosta dividir a cozinha, é uma ótima opção para fazer junto!
Costela na brasa com purê de cebola caramelizado; batatas assadas; e conserva de cogumelos, aliche e alho negro
Bruno Guarnido
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 1 peça pequena de costela bovina (1kg);
- 300g de cebola;
- 200g de Cogumelo Paris;
- 3 batatas bolinha;
- 2 dentes de alho negro;
- 1 filé de aliche;
- 1g de sal;
- 2g de cebolinha;
- 10g de açúcar.
Modo de Preparo:
- Limpe a peça de costela.
- Prepare um caldo de carne usando as aparas da costela, cebola, alho e sal. Deixe os ingredientes em uma panela com água fervente em fogo baixo por algumas horas, até o caldo engrossar.
- Prepare a costela na churrasqueira ou no forno (enrolada em papel alumínio), a 180°C por aproximadamente duas horas.
- Para o purê, corte as cebolas em pedaços fininhos e deixe caramelizar bem na panela. Bata no liquidificador ou processador e tempere com sal e um pouco de açúcar. Prove até atingir o ponto desejado.
- As batatas devm ser cozidas até o ponto em que o garfo as fura com facilidade. Depois, asse e tempere com sal.
- Para a conserva de cogumelos, aliche e alho negro, comece caramelizando os cogumelos na panela em fogo baixo. Depois, bata com o aliche e alho negro até formar uma pastinha.
- Para servir, coloque um pedaço da costela no prato ao lado do purê de cebola, da conserva de cogumelos e das batatas. Finalize com o caldo de carne por cima do preparo e com cebolinha picada por cima da carne.
Sobremesa
Para finalizar o jantar, a chef Roberta Schwanke compartilhou sua receita de Crème Brûlée de Doce de Leite. Para dar um toque romântico ao doce francês, a chef decidiu acrescentar um pouco de cardamomo ao preparo. "A especiaria é super aromática, de sabor intenso e afrodisíaco. Segundo histórias d'As mil e uma noites, é muito associada ao amor", conta.
Crème Brûlée de Doce de Leite
Roberta Schwanke
Rendimento: 7 porções
Ingredientes:
- 150g de leite integral;
- 250g de creme de leite fresco com 35% de gordura;
- 325g de doce de leite com consitência firme;
- 5 gemas;
- Cardamomo a gosto;
- Açúcar a gosto.
Modo de Preparo:
- Reserve sete ramekins de aproximadamente 100ml cada (cerca de 7cm de diâmetro e 3cm de altura).
- Aqueça o forno a 150°C. Esquente cerca de 1,5l de água e separe uma forma que comporte o banho maria para os ramekins.
- Deixe o leite ferver com cardamomo e deixe em infusão por alguns minutos.
- No liquidificador, bata o leite e o doce de leite até homogenizar.
- Numa panela, aqueça a mistura junto com creme de leite fresco até a fervura.
- Bata bem as gemas e faça o processo da temperagem (acrescente apenas ⅓ do líquido quente). Após misturar bem, acrescente todo o restante do líquido às gemas.
- Leve ao forno em banho maria, com água fervendo por cerca de 40 minutos.
- Para identificar o ponto, o creme deve estar levemente no centro. Ganhará consitência após resfriar.
- Ao retirar do forno, deixe esfriar, cubra com plástico filme individualmente e leve à geladeira por no mínimo seis horas.
- Para brulhar, não deve haver umidade na superfície do creme. Caso houver, seque com uma toalha de papel.
- Na hora de servir: polvilhe açúcar e retire o excesso, deixando uma fina camada. Passe o maçarico distribuindo calor por toda a superfície, tomando cuidado para não queimar. Após esfriar, faça uma segunda camada.
