Bom Gourmet
Drink sem álcool não é só xarope e água com gás! Confira os segredos do preparo e da construção de sabores
Os drinks sem álcool estão em alta. Seja por conscientização dos perigos da mistura bebida e direção ou por uma questão de preferência mesmo, o fato é que muita gente tem escolhido opções não alcoólicas. De acordo com o relatório de tendências para 2023 do Pinterest, a busca pelo termo "bebida sem álcool" cresceu 220% em relação ao ano anterior.
E de olho nesses consumidores, os profissionais da coquetelaria têm criado misturas sofisticadas, que vão além do básico fruta, água com gás/ refrigerante e gelo. Neste universo sem álcool, chás, ervas, cremes, xaropes e purês são bem-vindos na construção de sabores e na consolidação de bebidas que podem ser consumidas a qualquer hora do dia.
Um desafio para a coquetelaria
O barman Alejandro Miranda, do We Are Bastards Pub, campeão do Concurso Regional Rabo de Galo, em 2022, conta que a demanda de coquetéis sem álcool é algo recente, ainda pouco explorada pelas escolas de mixologia.
De acordo com Miranda, o grande desafio dos coquetéis sem álcool é fugir do comum e das combinações muito doces. Para isso, ele prefere usar xaropes e infusões feitos artesanalmente e, sempre que possível, incluir ingredientes inusitados como verduras e ervas.
O bartender acredita que é possível explorar sabores sem utilizar álcool nos preparos, mas que o consumidor deve procurar nessa modalidade de drinks algo inovador. "O objetivo não é recriar clássicos da coquetelaria, a proposta é respeitar o histórico de cada drink e proporcionar uma experiência diferente e única", completa.
Drinks sem álcool
E para quem ficou com vontade de saborear uma bebida sem álcool, Miranda ensina dois preparos que prometem surpreender até os mais céticos.
- 60 ml de leite de coco
- 40 ml suco de abacaxi
- 10 ml de chá de hibisco
- 20 ml Falernum (xarope de amêndoas)
- 25 ml suco de laranja
- 15 ml suco de maçã
- Preencha um copo alto com gelo. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata bastante.
- Depois de batido, coe para o copo com gelo e decore com hortelã.
- 30 ml suco de maçã
- 25 ml suco de laranja
- 2 folhas de rúcula
- 2 fatias de pepino
- 1 bailarina pequena de flor de sal
- 25 ml de suco de limão
- Água tônica zero
- Preencha um copo com gelo e reserve. Dentro da coqueteleira coloque o sal, a rúcula e o pepino e macere.
- Junte o restante dos ingredientes (menos a tônica), e bata bastante.
- Coe o drink para o copo com gelo, complete com tônica e decore com pepino e hortelã em um palito.
