Bom Gourmet
Aprenda a receita de sopa de trigo em grão
Usado em saladas por aqui, em sopas no Sul da Itália e até mesmo na confeitaria italiana – um exemplo é a pastiera napoletana (torta doce recheada de ricota) – o grão de trigo é um cereal que vai bem em muitas receitas, além de ser saudável.
O chef italiano Enzo Ambrosetti, da EGEA Escola de Gastronomia Enzo Ambrosetti e do empório Egea Generi Alimentari, em Curitiba, ensina que, antes de ser usado em qualquer receita, o grão de trigo deve ser deixado de molho, assim como o feijão. O ideal são pelo menos 12 horas. Ele cozinha em cerca de 50 minutos em panela comum.
Em uma sopa, o trigo pode ser usado com grão-de-bico e carne. Na Itália, a mais usada é a bresaola, embutido de carne bovina. Aqui, pode-se substituir pelo charque. “É um prato com substância”, diz o chef. Para dias mais quentes, ele indica o trigo como ingrediente para uma salada, juntamente com quinoa, salsão, funcho e um vinagrete com limão siciliano.
Na confeitaria, Enzo ensina, além da pastiera napoletana, o crocantino, uma espécie de tuile. “Torre o trigo (sem casca) na wok, acrescente mel e deixe reduzir. Coloque em cima de uma folha de papel manteiga e, depois de frio, corte em discos”. Um docinho ótimo para finalizar uma refeição.
Quanto: R$ 4,40 (500 g a versão orgânica) na Bioé Orgânicos (Rua José Sabóia Cortes, 221).
Confira a receita de sopa com grão de trigo
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