Bom Gourmet
Como substituir o açúcar refinado sem alterar o sabor da sobremesa
Diminuir a quantidade de açúcar nos doces e ainda assim mantê-los saborosos é o desafio que as confeitarias de todo o mundo estão enfrentando para ajudar no combate a doenças como obesidade e diabetes. E uma saída possível para isso é o uso do açúcar natural das frutas.
É o que explicou a professora de confeitaria Renata Keiko, do curso de gastronomia da Universidade Positivo, em uma palestra nesta quinta (8) na feira ExpoSaudável, em Curitiba. Segundo ela, a diminuição do uso do açúcar na gastronomia é uma tendência não só no Brasil mas também em outros países.
“Nós temos uma grande variedade de frutas que já possuem um açúcar natural que dispensa completamente o refinado de cana. A maçã e a banana, por exemplo, têm um sabor neutro que não afeta em nada o gosto das sobremesas”, conta.
São pelo menos quatro grupos de frutas e alimentos que substituem o açúcar usado normalmente. Entre eles estão as frutas frescas que a professora comentou, as secas como o damasco e a tâmara, os sucos concentrados de de uva ou de maçã, e os naturais como mel, agave e o néctar de coco.
“Esse uso excessivo do açúcar já vem de toda a história da nossa alimentação, pela nossa herança indígena e portuguesa que sempre o utilizou nos preparos de doces. A própria indústria alimentícia também tem a sua parcela de responsabilidade, pois o usa demasiadamente em uma série de produtos para dar mais gosto, como o molho de tomate, por exemplo”, explica Renata Keiko.
Substituição do açúcar na prática
A busca por preparos mais saudáveis que não eliminem o gosto original dos alimentos não é de agora, e já vem sendo trabalhada há pelo menos cinco anos. Para a professora, o mundo caminha para formas mais saudáveis de preparar os alimentos.
E não é preciso quebrar muito a cabeça para criar receitas que dispensem totalmente o uso do açúcar refinado. Uma cheesecake com geleia de manga, por exemplo, pode ser preparada usando apenas frutas secas e grãos no lugar de ingredientes mais calóricos.
