Depois de 11 anos afastado de restaurantes, mantendo apenas sua escola de culinária e fazendo eventos privados, o chef Laurent Suaudeau, considerado um dos melhores do Brasil, assume como chef executivo do restaurante paulistano Kaá.
A bela casa continua tendo à frente, no dia a dia, o italiano Massimo Barletti. Mas o cardápio foi inteiramente renovado, com alguns dos clássicos do antigo restaurante Laurent, mas, em sua maioria, com novas criações do chef, sempre na linha de utilização de ingredientes brasileiros trabalhados com a técnica francesa.
Alguns dos destaques do cardápio:

– Gratin de gnocchi de milho ao parmesão – R$ 27
-Medalhão de pirarucu com gremolata de farinha de Uarini, molho de azedinha e
palmito grelhado – R$ 99
– Atum grelhado ao vinagrete de semente de quiabo com gnocchi de mandioca e
banana-da-terra – R$ 63
– Magret de pato ao jus de jabuticaba, velouté de avelã e bok choy – R$ 97
– Leitão em três cocções, batata rústica e farofa de banana – R$ 64
– Caju cajuína com emulsão de cachaça e doce de leite – R$ 23

Av. Juscelino Kubitschek, 279, São Paulo (11) 3045-0043. Segunda a sábado, almoço e jantar. Domingo somente almoço.

Conhecida por seu restaurante de cozinha brasileira Capim Santo, em São Paulo, a chef baiana Morena Leite desenvolveu uma versão mais rápida da casa – o Santinho –, instalada em espaços culturais da cidade.

O mais novo ponto é o histórico prédio do Theatro Municipal, no centro da cidade. O espaço no andar térreo mantém o ambiente clássico mas tem interferências modernas – como as mesas espelhadas com design dos irmãos Campana, e a bancada de resina plástica para os pratos do bufê. Há também uma varanda com jardins verticais e móveis de designers brasileiros.

As receitas mudam diariamente, com sugestões como salada de banana com castanha de caju e uvas passas, e picadinho de filé mignon na cerveja com purê de aipim e quibebe. Entre as sobremesas estão crème brûlée de abóbora com sorvete de coco, pudim de castanha-do-pará e brigadeiro de colher (chocolate, capim santo ou castanha-do-pará).

Theatro Municipal de São Paulo. Praça Ramos de Azevedo, 1, São Paulo – (11) 3222-1683
Segunda a sábado, somente almoço.

Além de sua bela vista para a baía de Todos os Santos e de seu elegante espaço, o restaurante Amado, em Salvador, tornou-se tradicional ponto de cozinha baiana contemporânea pilotada pelo chef-proprietário Edinho Engel.
A novidade é seu menu de almoço a preço fixo, que oferece duas opções de pratos por R$ 50 ou três opções por R$ 75 (as escolhas se dão entre entrada, prato principal e sobremesa).

Entre as opções de entrada estão a casquinha de aratu com farofa de licuri e aioli de pimenta doce. Os pratos principais incluem o peixe do dia com mandioquinha e quiabo grelhados ao molho de moqueca. E entre as sobremesas, pudim de coco com calda de chocolate, farofa de castanha e sorvete de coco.

Avenida Lafayette Coutinho, 660, Salvador, (71) 3322-3520

Almoço com preço fixo: de segunda a sexta.