Já aconteceu de você comprar um chocolate em um dia quente e, ao abrir o pacote, encontrá-lo esbranquiçado? Esse fenômeno, conhecido como "fat bloom" ou "florescer da gordura", acontece quando a gordura presente no chocolate migra para a superfície. O processo é natural e não causa riscos à saúde. Caso o chocolate esteja dentro da validade, ainda é próprio para consumo.

Mesmo assim, o "fat bloom" provoca mudanças na textura e no sabor do doce, que o deixam mais seco e menos apetitoso. A principal causa do chocolate esbranquiçado é a mudança abrupta de temperaturas, por isso o fenômeno é mais comum em dias quentes.

"Para evitar o 'fat bloom', o ideal é armazenar chocolates e coberturas em locais frescos, longe da luz direta, e manter a temperatura estável entre 18°C e 20°C. Além disso, é importante evitar o transporte em horários de alta temperatura e optar por embalagens adequadas, preferencialmente herméticas, que protejam o chocolate da umidade", explica Vivian Feldman, chef chocolatier da Harald.

Os chocolates amargos são os mais propensos a ficar esbranquiçados, pois seu preparo leva apenas cacau, açúcar e manteiga. Os chocolates ao leite também costumam enfrentar o problema

Se as manchas brancas forem um problema para você, fique tranquilo. Ainda é possível salvar o chocolate. Ao derretê-lo, a gordura volta a se misturar com os outros ingredientes, e o doce pode ser usado para preparar ganaches, brigadeiros ou bolos.

Se o chocolate apresenta cheiro rançoso e sabor de sabão, é provável que esteja estrago. Nesses casos, o melhor a fazer é não consumir. Como foi dito anteriormente, o "fat bloom" não oferece riscos à saúde, mas problemas na embalagem podem causar alterações na gordura. Cheque a presença de furos no pacote e evite guardar o doce fora do recipiente original.