Chefs estrelado viraliza ao desabafar contra clientes que fingem alergias

Um dos chefs mais premiados da Europa viralizou nesta semana ao desabafar contra os clientes, cada vez mais frequentes, que pedem mudanças no menu, apesar de não terem nenhuma alergia ou intolerância alimentar.

Nick Bril, do restaurante The Jane, duas estrelas Michelin, em Antuérpia, na Bélgica, diz que a tendência é tão forte que está causando grande estresse para ele e para a equipe. O desabafo foi publicado pelo chef em seu perfil no Instagram.

Em um post no Insta Stories, o premiado cozinheiro conta que em seu primeiro serviço após as férias, cerca da metade de seus clientes pediu alterações aos pratos. “Primeira semana após maravilhosas folgas. E foi uma porcaria. Tantos pedidos de ajustes a dietas, restrições, alergias… se tornou impossível”, escreveu.

O desabafo, claro, dividiu opiniões. Em outro post, Bril teve que precisar seu posicionamento. “As pessoas que têm um problema poderiam nos informar antes para podermos fazer as adaptações. Sim, podemos atender alérgicos a glúten e lactose. Sim podemos tirar os amendoins do menu. Sim podemos fazer alterações. E as faremos!”, escreveu o chef.

“Mas nessa questão tem uma linha muito sutil entre os que sofrem e os que usam esse problema porque não gostam de alguns sabores ou acham que não vão gostar, que são preparados por chefs que querem elevar produtos fantásticos e caros a outro nível”, continuou.

E finalizou: “Alta cozinha é feita para pessoas que amam a gastronomia, que amam explorar novos sabores, que amam aproveitar a riqueza que a nossa profissão oferece. Mas acumular coisas que você não quer comer e mesmo assim querer um menu com 15 pratos que por 15 vezes exige entretenimento, sabor, textura, prato após prato, é como caminhar sobre as águas”.

De acordo com o site Fine Dining Lovers, no ano passado, outro chef, o australiano Patrick Friesen, do restaurante Queen Chow, em Sydney, fez um post parecido para mostrar a enorme quantidade de pedidos recebidos diariamente em que são solicitados ajustes e alterações como pratos sem glúten, sem lactose, vegetarianos.

“Alérgicos a mariscos que amam molho de ostra. Glúten free que amam glúten ao não ser em um pedaço de pão. Vegetarianos que amam asinhas de frango. Pessoas que dizem comer só peixe mas amam frango. Vocês estão tornando muito difícil para as pessoas que de verdade têm alergias e restrições saírem para comer”, escreveu em seu perfil no Instagram.

Gostando ou não, o crescimento do segmento obrigou os restaurantes a se adaptarem aos novos tempos. O premiado Azurmendi (3 estrelas Michelin), em Bilbao, na Espanha, oferece 18 menus que cobrem todas as alergias e restrições alimentares: glúten free, sem lactose, sem álcool, vegetariano, vegano etc.