Bom Gourmet
Chefs Danilo Takigawa e Regis Shiguematsu falam sobre seus molhos favoritos
Neste episódio do podcast Na Mesa com Dani, a colunista Dani Machado conversou com os chefs Danilo Takigawa, do Asu Restaurante, e Regis Shiguematsu, do Ichigo Ichie. O tema do bate-papo foram os molhos favoritos de cada cozinheiro.
Takigawa, famoso pelo seu estilo de culinária autoral e moderno, cita como seus molhos preferidos a demi-glace, o vinagrete e a maionese. "O vinagrete é a coisa que mais utilizo no restaurante. Em quase todos os pratos vai alguma coisa ácida", explica.
Para Shiguematsu, as escolhas são o molho de gengibre, de tomate e a maionese. "Eu faço uma redução de um caldo e só acrescento gengibre ralado. Acho que dá uma diferença", conta.
O Asu Restaurante e o Ichigo Ichie ficaram empatados na 18ª posição do Ranking Exame Casual 2025. Para celebrar, haverá um jantar especial preparado pelos dois chefs, no dia 25 de junho. Mais informações serão divulgadas no Instagram do Ichigo Ichie, dentro dos próximos dias.
A cada duas semanas, a colunista Dani Machado recebe personalidades da gastronomia curitibana para uma conversa saborosa. O bate-papo completo está disponível no YouTube e Spotify do Bom Gourmet.
