Bom Gourmet
"Chef dos chefs"Celso Freire é convidado da semana no podcast A Xepa
O podcast A Xepa recebe neste episódio Celso Freire, cozinheiro renomado e conhecido como o "chef dos chefs" de Curitiba. Freire falou sobre sua carreira na gastronômia, seus planos para o futuro e
Nascido em Colombo, na Região Metropolitana de Curitiba, Celso Freire vem de família italiana e teve seu primeiro contato com a gastronômia nas tradicionais festas de igreja, preparando risoto, frango e polenta.
O chef se formou em economia, mas conta que desde a infância carregava um grande apreço pela culinária. "Eu não conseguia dar um passo sem ir para a cozinha. Não importa para onde fosse. Se viajava com os amigos, era eu quem cuidava da cozinha", explica.
Freire começou a atuar na sua área de formação e logo percebeu que não servia para a vida de escritório. Certo dia, leu na Gazeta do Povo sobre a inauguração do Hotel Bourbon e resolveu ir até lá pedir um emprego na cozinha.
Conseguiu um trabalho cobrindo turnos de outros cozinheiros, e por lá ficou dois anos. Durante o período, passou por todas as estações da cozinha e pode conhecer o funcionamento da operação em detalhes.
Depois, foi para São Paulo trabalhar no La Tabouille, de Giancarlo Bolla. Depois de um ano no restaruante, o embaixador brasileiro em Londres, cliente fiel do local, solicitou um cozinheiro para trabalhar em sua casa, na capital do Reino Unido. Giancarlo indicou Freire para o trabalho.
Celso passou um ano morando em Londres junto da sua esposa, então recebeu um convite de seu cunhado, Eduardo Feliz, para voltar a Curitiba e comandar a cozinha da casa que pretendia abrir, o restaurante Boulevard.
O chef aceitou o pedido e voltou ao Brasil enquanto as obras para a construção do restaurante começavam. No meio tempo, voltou para São Paulo e trabalhou com Laurent Saudeau.
O podcast A Xepa é uma realização da Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento a estabelecimentos do setor gastronômico. O bate-papo completo está disponível no YouTube e Spotify do Bom Gourmet.
