Bom Gourmet

Amargas e com mais álcool, cervejas imperiais descem bem no inverno

Luis Celso Jr., do Bar do Celso

13/07/2018 20:00

Foi se o tempo em que as cervejas mais aquecedoras que a gente tinha aqui no Brasil eram do estilo Bock. O mercado hoje é muito mais variado e, em termos de álcool, mais potente ainda. E talvez nenhum estilo seja tão amado quanto as negras, torradas e complexas Imperial Stouts.

Cervejas escuras são encorpadas, alcoólicas e dependendo do estilo tem notas de chocolate amargo, toffee, caramelo, cacau e café. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo.

O estilo surgiu no Reino Unido no século 18 junto com outras cervejas para a exportação, como a India Pale Ale. Era o auge inglês no mundo. Mas diferente da sua irmã, a viagem da Russian Imperial Stout era pelo mar Báltico, para abastecer os países mais frios. Versões fortificadas das Stouts inglesas, elas foram feitas de forma mais alcoólica para aguentar bem a viagem de navio. Mas, exatamente por serem aquecedoras, caíram no gosto da nobreza Russa, que teria facilitado seu acesso e a continuidade das importações.

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Aliás, a lenda conta que foi exatamente a relação dessas cervejas com a nobreza russa que lhe rendeu o prefixo “Imperial”. Pedro, o Grande, teria sido o primeiro a levar essas cervejas para a Rússia dos Czares. Dizem que era a cerveja preferida do lendário Grigori Rasputin. Mas é com Catarina II, a Grande, que essa cerveja teria conquistado seu espaço por lá.

Talvez o fato desse estilo ser tão amado por aqui é porque vivemos hoje uma onda de influência americana na cerveja, país que elegeu a Imperial Stout entre suas mais queridas cervejas. Mãe das chamadas “Big Beers”, foram justamente os americanos que perceberam que é possível “Imperializar” quase qualquer estilo de cerveja e fundaram muitos estilos extremos com base nessa ideia: Imperial IPA, Imperial Porter, Imperial Red Ale e por aí vai.

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Hoje temos dois estilos: Russian ou British Imperial Stout, o original; e American Imperial Stout, com mais amargor e sabor de lúpulo que a versão britânica. As duas, para merecerem estar na categoria, carregam a complexidade dos maltes torrados, lembrando café, cacau, chocolate amargo, assim como tostados e caramelados, com notas de frutas escuras, como ameixas, e passas, como uvas passas, além de uma forte nota alcoólica, corpo cheio, residual adocicado e bom amargor de maltes torrados, como um café sem açúcar. O estilo é também um dos preferidos para maturação com madeira ou em barris de madeira.

Um “copo cheio”, com o perdão do trocadilho, para harmonizações com sobremesas à base de chocolate e carnes muito gordurosas de panela. Experimente com um bom brownie com sorvete de creme – um clássico, ou carne de panela bem temperada.

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Uma das precursoras por aqui – se não a primeira – foi a Petroleum, da curitibana DUM Cervejaria, que recentemente lançou versões com pimenta, baunilha e diferentes madeiras. Mundialmente conhecida, a North Coast Old Rasputin é referência do estilo, mas está com importação intermitente aqui no país.