Bom Gourmet
Aprenda a fazer cassoulet, a feijoada francesa que eliminou cozinheira do MasterChef
Não tem como pensar em cassoulet e não lembrar da nossa feijoada. A referência não é em vão: ambas são cozidos de feijão com carnes variadas, mas a semelhança para por aí. Enquanto a feijoada brasileira leva feijão preto e cortes salgados de carne, a versão francesa é feita com feijão branco e uma mistura de cortes de carnes suína e pato.
Tradicional do Sudoeste da França, o cassoulet foi o tema da prova de eliminação da noite desta terça-feira (9) do MasterChef Profisssionais. Seis cozinheiros – Daniel, Heaven, Marcela, Rafael, Roberta e Thales – foram desafiados a preparar uma reinvenção do prato típico.
Dependendo da região onde é feita, o cassoulet pode levar confit de pato, ganso, carne de cordeiro ou até de perdiz. As cidades de Castelnaudary, Carcassone e Toulouse disputam a invenção do prato, com suas regionalidades, mas todas mantêm a base de feijão branco cozido em fogo baixo numa caçarola de barro (daí vem o nome).
Uma variação popular é a versão com frutos do mar, que pode ser feita com polvo, lula, marisco e camarão, além claro, de algum corte suíno com gordura – como bacon ou linguiça. O preparo feito com iguarias do mar foi escolhido pelas chefs Marcela e Roberta na prova do MasterChef Profissionais. E foi o prato com frutos do mar que eliminou Marcela, criticada por não conseguir colocar o sabor da cassoulet tradicional no prato.
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Prova: churrasco para experts
No primeiro desafio da noite do Masterchef, os cozinheiros foram divididos em trios amarelo (Daniel, Marcela e Heaven); azul (Rafael, Thales e Roberta) e vermelho (André, Willian e Manoela), para disputar uma prova de carne bovina em quatro rounds com valor de um ponto cada etapa.
Primeiro, eles tiveram que identificar, separar e limpar cinco cortes nobres de carne de uma peça bovina grande – porterhouse, ancho, t-bone, chorizo e primerib. Os rounds seguintes, os cortes foram preparados em churrasqueiras com acompanhamentos fixos como purê de batatas, vinagrete, farofa e creme de espinafre. Quem venceu foi a equipe vermelha formada pelo curitibano André, Willian e Manoela.
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