A carne louca ganhou fama pelo preparo simples e por resultar em uma iguaria cheia de sabores. Bastante popular em São Paulo, onde é sinônimo de comida de festinha de criança, a carne louca geralmente leva cortes bovinos de segunda. Como será muito cozida e desfiada é interessante que tenha um pouco de gordura, mas que seja firme, por isso a escolha. O tempo de cozimento e a mistura de temperos que formam o caldo é o que deixa a carne suculenta e saborosa.

O preparo vai muito bem como recheio de sanduíches e também como entrada, servida sobre bruschettas ou torradinhas. Confira o passo a passo do sanduíche de carne louca em pão baguete, sugestão do chef Taher Zahoui do Aurora Bar.

Nessa receita foi utilizada a ponta de peito bovino, que é uma carne um pouco mais dura, com gordura suficiente para ser cozida bem lentamente até atingir o ponto ideal de maciez. Para ficar bem temperada e ser cozida na pressão, a peça é cortada em cubos pequenos de cerca de 4 centímetros.

Esse é um dos pontos principais da receita. Para que a carne absorva bem os temperos, ela deverá ficar em repouso durante cerca de três horas. É possível utilizar os temperos de sua preferência, mas pimenta, cominho, páprica e manjerona são os mais indicados, pois combinam muito bem com a carne e o molho de tomate.

Antes de cozinhar em panela de pressão, a carne deve ser levemente frita em um fio de óleo para ficar dourada por fora, o que garante a firmeza e o ponto certo para desfiar. Para formar o caldo do cozimento, cebola, tomates, salsão, louro e orégano são adicionados juntamente com três copos de água. A carne ficará cozinhando na pressão por pelo menos 40 minutos, até atingir o ponto correto de maciez.

Após o cozimento na pressão, deve-se testar o ponto da carne. Incorpore mais um copo de água ao molho e volte a panela aberta ao fogo até que o caldo e a carne cheguem na consistência e no ponto ideal para desfiar, além de ser o momento para corrigir os temperos do molho. Quando estiver pronta, drene um pouco do líquido e desfie a carne. Retire os talos de salsão e a folha de louro.

A carne ficará bastante suculenta e imersa em um molho muito saboroso. Aqueça levemente o pão baguete, corte ao meio e acrescente maionese. Recheie o pão com aproximadamente 150 gramas de carne louca e derreta uma fatia de mussarela na chapa e acrescente por cima da carne. Se preferir pode acrescentar cebolinha picada ou outros acompanhamentos de sua preferência.