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Broas de centeio de Curitiba são a primeira Indicação Geográfica de 2025
A broa de centeio de Curitiba, 15º produto paranaense a receber Indicação Geográfica do Inpi. Reprodução/Padaria América
As broas de centeio de Curitiba (PR) receberam, nesta terça-feira (14), o reconhecimento de Indicação Geográfica (IG) na modalidade Indicação de Procedência. A concessão foi publicada na Revista da Propriedade Industrial (RPI) n° 2819. Este é o primeiro caso de IG de 2025 e, de forma inédita, é a primeira indicação concedida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi) a um produto da indústria da panificação.
O registro capta os municípios de Curitiba, Araucária, São José dos Pinhais, Almirante Tamandaré, Colombo, Pinhais e Piraquara. Com o reconhecimento, o Instituto chega a 136 IGs reconhecidas no Brasil, sendo 97 IPs (todas nacionais) e 39 DOs (29 nacionais e 10 estrangeiras). Já o Paraná chega a sua 15ª IG.
Segundo a documentação apresentada ao Inpi, a broa de centeio acompanhou a formação e o desenvolvimento do Paraná e, mais especificamente, de Curitiba, a partir da chegada dos imigrantes. Combinação de farinhas de centeio e trigo, com a adição de água e sal, resultado do processo de fermentação e cocção, o pão pode ter também outros ingredientes como açúcares, gorduras e fermento biológico.
Com o tempo, passou de um alimento simples e campesino para um cartão de visita de Curitiba. Personalidades como o Imperador do Brasil Dom Pedro II, no século XIX, e ao próprio Papa João Paulo II, no século seguinte, provaram do alimento em visita à região.
A broa surgiu entre o final do século 19 e as primeiras décadas do século 20 a partir da chegada de imigrantes europeus e a introdução do centeio no Paraná. Durante o processo de globalização da economia, o advento e a longevidade das padarias e a tradicional carne de onça, a disposição do município em manter viva a memória e a cultura dos imigrantes e o interesse do público por produtos saudáveis produzidos localmente fortaleceram a produção desses pães.
Receitas e o processo de produção foram se adaptando à disponibilidade de farinhas, fermentos, à legislação e à demanda dos consumidores. A variação dos pães se deu muito em razão da mudança de perfil do público ao longo de mais de um século e meio de desenvolvimento do produto.
A broa de centeio se soma às outras 14 IGs do Paraná até o momento: a cachaça de Morretes, o melado de Capanema, mel de abelha de Ortigueira, cafés especiais do Norte Pioneiro, morango do Norte Pioneiro, vinho de Bituruna, goiaba de Carlópolis, mel do Oeste, barreado do Litoral, queijo da Colônia Witmarsom, bala de banana de Antonina, erva-mate de São Matheus e as uvas de Marialva.
