Só com porco, brasileiro entra para o top 10 dos melhores da América Latina

A lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina – The World’s 50 Best Latin America -, divulgada nesta terça-feira (23), em Bogotá, na Colômbia, tem oito restaurantes brasileiros (sendo que o paulistano D.O.M, do chef Alex Atala permanece como o melhor do país e em 3º lugar na lista geral). Mas o grande destaque da lista foi para A Casa do Porco, também de São Paulo, do chef Jefferson Rueda, que saltou 16 posições, passando da 24ª posição para a 8ª, segundo melhor brasileiro colocado na lista.

A carne suína caiu no gosto de chefs e gourmets e tem sido estrela de festivais, novos restaurantes e outros eventos gastronômicos. O carro-chefe na A Casa do Porco é o porco a Sanzé, que é assado em uma churrasqueira desenhada pelo chef Rueda. O estabelecimento também serve menu degustação e petiscos, tudo feito com carne de porco.

O vencedor deste ano dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina foi o peruano Maido, de cozinha nikkei, do chef Mitsuharu Micha. Esse estilo de culinária nasceu na capital Lima e mistura a cozinha japonesa com influencias peruanas. Após dois anos seguidos no topo, o Central, também de Lima, cedeu o assento para o Maido, ficando em segundo lugar.

Apesar de ter perdido um lugar no ranking – Remanso do Bosque, dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, de Belém –, o Brasil se manteve estável na lista dos melhores da América Latina. O único do país a estrear na lista foi o Esquina Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, casa autoral do chef que ficou conhecido pela cozinha regional no Mocotó (que também integra a lista na 27ª posição), na zona norte de São Paulo.

O Maní, da chef Helena Rizzo, caiu da oitava para a nona posição. Assim como o Olympe, de Claude e Thomas Troisgros, que perdeu seis posições, passando de 17º lugar para o 23º. Completam o time de brasileiros o Lasai, do chef carioca Rafael Costa e Silva, na 16ª posição, e o Tuju, de São Paulo, que permanece na mesma posição do ano passado (45ª).

A melhor chef mulher da América Latina foi a colombiana Leonor Espinosa, do Leo, que no seu discurso falou sobre o machismo nas cozinhas profissionais. Outro destaque foi para o chef brasileiro Felipe Bronze, do Oro, que foi premiado como o restaurante mais promissor do ano.

1. Maido Cocina Nikkei, Lima (Peru)
2. Central, Lima (Peru)
3. D.O.M, São Paulo (Brasil)
4. Pujol, Cidade do México (México)
5. Boragó, Santiago (Chile)
6. Quintonil, Cidade do México (México)
7. Astrid & Gastón, Lima (Peru)
8. A Casa do Porco, São Paulo (Brasil)
9. Maní, São Paulo (Brasil)
10. Tegui, Buenos Aires (Argentina)
11. Sud 777 Pedregal, Cidade do México (México)
12. Osso, Lima (Peru)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
14. 99, Santiago (Chile)
15. La Mar, Lima (Peru)
16. Lasai, Rio de Janeiro (Brasil)
17. Harry Sasson, Bogotá (Colômbia)
18. Leo, Bogotá (Colômbia)
19. El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)
20. Maito, Cidade do Panamá (Panamá)
21. Isolina Taberna Peruana, Lima (Peru)
22. La Huella, José Ignacio (Uruguai)
23. Olympe, Rio de Janeiro (Brasil)
24. Rafael, Lima (Peru)
25. Pangea, Monterrey (México)
26. Chila, Buenos Aires (Argentina)
27. Mocotó, São Paulo (Brasil)
28. Gustu, La Paz (Bolívia)
29. Nicos, Cidade do México (México)
30. Malabar, Lima (Peru)
31. Biko, Cidade do México (México)
32. Amaranta, Toluca (México)
33. Ambrosia, Santiago (Chile)
34. Corazon de Tierra, Valle de Guadalupe (México)
35. Rosetta, Cidade do México (México)
36. Alcalde, Guadalajara (México)
37. Elena, Buenos Aires (Argentina)
38. Restaurante 040, Santiago (Chile)
39. Maximo Bistrot, Cidade do México (México)
40. Villanos En Bermudas, Bogotá (Colômbia)
41. Esquina Mocotó, São Paulo (Brasil)
42. Laja, Valle de Guadalupe (México)
43. La Docena Oyster Bar & Grill, Guadalajara (México)
44. Aramburu, Buenos Aires (Argentina)
45. Tuju, São Paulo (Brasil)
46. Fiesta, Lima (Peru)
47. Amaz, Lima (Peru)
48. Crizia, Buenos Aires (Argentina)
49. Proper, Buenos Aires (Argentina)
50. Mishiguene, Buenos Aires (Argentina)