Sabores que contam histórias, ingredientes que revelam territórios e uma cadeia produtiva que movimenta economia, cultura e turismo. Assim termina mais uma edição do Festival Brasil Sabor, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que encerra sua 19ª edição neste domingo, 1º de junho. Com o tema “A Celebração da Cozinha Brasileira”, o evento reuniu mais de 600 restaurantes em 90 cidades de 19 estados, destacando a diversidade e a riqueza da gastronomia nacional.

O Paraná bateu recorde de participação este ano, com 66 restaurantes de 11 municípios, sendo 23 deles em Curitiba. Seguindo a proposta nacional, o Paraná adotou o subtema “Sabores de Origem – A Riqueza dos Produtos do Paraná”, incentivando o uso de ingredientes locais e a valorização dos produtores regionais. Para Luís Fernando Menuci, presidente da Abrasel Paraná, esse é um movimento com impacto que vai muito além da cozinha.

“A proposta aqui é valorizar os produtos locais. Temos produtos maravilhosos, que precisam ser aproveitados e colocados nos pratos dos nossos restaurantes. Quando a gente valoriza o produto local, o impacto é enorme. O produtor pode ganhar 20%, 30% a mais no preço pago pela sua produção. Isso fortalece toda a cadeia”, afirma.

Luciano Bartolomeu, diretor executivo da Abrasel Paraná, destaca que o festival representa muito mais do que uma vitrine gastronômica: é um agente de transformação econômica, social e turística. “O Brasil Sabor é um festival que conecta território, produto e gente. Ao colocar o ingrediente regional no centro do prato, a gente também coloca o produtor, o turismo, a cultura. É uma gastronomia que tem propósito, e que atrai visitantes em busca de experiências autênticas”, afirma.

A valorização dos ingredientes regionais também impulsiona o turismo gastronômico, uma das grandes apostas do governo estadual para desenvolver novas rotas e fortalecer cidades fora do eixo tradicional. Jefferson Abade, diretor-geral da Secretaria de Turismo do Paraná, destaca o potencial de integrar regiões distintas por meio da gastronomia. “Estamos pensando em uma forma de circular os produtos do Paraná entre diferentes regiões. Produtos do litoral, por exemplo, sendo oferecidos na região Oeste. Esse intercâmbio é inteligente e necessário”, explica.

Segundo Abade, a atual proposta da secretaria é justamente descentralizar o fluxo turístico, levando visibilidade a outros destinos além de Foz do Iguaçu, Curitiba e o litoral. Nesse contexto, a gastronomia aparece como catalisadora de experiências e identidade regional.

Para os empresários da gastronomia, o festival é uma oportunidade de destacar a identidade culinária do estado. Délio Canabrava, chef e empresário à frente do Grupo Délio, ao qual pertence a Cantina do Délio e o Bar CanaBenta, em Curitiba, participa do festival desde sua primeira edição. “Estar presente não é só para promover meu restaurante. É um movimento para valorizar o mercado gastronômico como um todo. Isso envolve os funcionários, os fornecedores, a vizinhança etc. Todo mundo sai ganhando”, diz.

Neste ano, ele trabalhou com porco moura, proveniente de Palmeira, em um risoto com queijo colonial de Witmarsum e mel de Ortigueira. "Essa valorização dos produtos dos nossos vizinhos está no DNA da Cantina desde sempre. É, por meio disso, uma forma de contar a história do nosso estado em cada prato", comenta.

Vania Krekniski, chef e sócia-proprietária do Limoeiro, também de Curitiba, enfatiza a importância de valorizar os pequenos produtores. "Gostamos muito de trabalhar com produtos novos e, sempre que possível, dar visibilidade aos ingredientes da nossa região", afirma. "A valorização do produto local sempre esteve presente na nossa cozinha. Então, essa proposta do festival não é novidade — é só mais um motivo para mostrar aquilo no qual a gente acredita", completa.

Para esta edição do festival, o Limoeiro preparou um menu completo com entrada, prato principal e sobremesa, utilizando ingredientes como o açaí Jussara de Antonina e o cordeiro com selo do Alimentos do Paraná. "Para fechar, trouxemos uma novidade: um brigadeiro de pinhão", revela.

Sobre o tema do festival, Gabriela Carvalho, chef e proprietária do Quintana Gastronomia, ressalta o fortalecimento da identidade dos produtos paranaenses e a transformação recente na forma como a gastronomia local é percebida.

“Durante muito tempo, o nosso estado ficou sem o devido reconhecimento gastronômico. Culturalmente, valorizávamos muito o que vinha de fora, mas hoje estamos vivendo um momento de virada. Temos ingredientes de altíssima qualidade, produtores comprometidos, e uma riqueza cultural que precisa ser contada através da comida”, destaca.

Ela também reforça o papel do restaurante como elo entre o campo e a cidade. “Quando escolho um ingrediente para o meu cardápio, estou escolhendo uma história. Estou levando para o meu cliente o trabalho de famílias que estão há gerações produzindo com carinho e dedicação. O impacto disso vai muito além do prato”, afirma.

No Quintana, a chef também apostou no porco moura. "É um produto que carrega tradição e excelência", diz ela. Para Gabriela, optar pelo local é uma forma de descobrir novas histórias. "Dessa forma, a gente compartilha, aprende e cresce junto. Esse é o verdadeiro sabor do Paraná", conta.

O Brasil Sabor também se destaca por iniciativas que promovem a gastronomia local. Os pratos criados para o festival foram oferecidos em três faixas de preço — R$ 79, R$ 99 e R$ 129 — tornando o evento acessível a diferentes bolsos. Além disso, os consumidores que visitaram cinco restaurantes diferentes e colecionaram selos ganharam uma cesta com produtos do Paraná.

Um destaque especial do festival é o livro comemorativo, que traz não apenas as receitas e o perfil dos restaurantes participantes, mas também homenageia a cadeia produtiva local. O Paraná produz o livro há 19 edições. “Temos histórias de restaurantes que participaram da primeira edição e, hoje, não existem mais, mas estão imortalizados nas páginas do livro. Além disso, destacamos os produtos, os agricultores e a importância das indicações geográficas, em parceria com o trabalho do SEBRAE", conta Bartolomeu.

O Festival Brasil Sabor segue até este domingo (1), oferecendo a oportunidade de explorar os sabores autênticos do Paraná. Mais informações sobre os restaurantes participantes e seus pratos estão no site oficial do evento.