O setor da alimentação fora do lar passa por um período crítico de escassez de mão de obra, provocada principalmente pela alta rotatividade de profissionais. Nesse cenário, investir na qualificação dos trabalhadores e na utilização de tecnologia para o atendimento é crucial para garantir a sustentabilidade dos estabelecimentos. Essa é a análise de João Ricardo Tonin, economista da FoodCo.

Segundo dados divulgados pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), 35% dos empresários do setor tinham intenção de contratar profissionais para o período de festas no final de 2023. Passado o Ano Novo, a dificuldade em contratar continua. Para o economista, a causa do problema está na pandemia – trabalhadores da alimentação precisaram procurar opções para diversificar a renda, com o setor operando de portas fechadas. Após a retomada da economia, muitos não retornaram ao ramo.

Hoje, de acordo com a Abrasel, 35% das empresas classificam como crítica ou insatisfatória a qualidade do atendimento ao cliente, enquanto 30% dos empresários afirmam lidar de forma insatisfatória com os funcionários.

De acordo com Tonin, a escassez de mão de obra provoca inflação salarial, queda na qualidade do serviço e adoção de tecnologia. Para comparativo, os salários no ramo da alimentação aumentaram 9,9% nos últimos 12 meses, enquanto os demais setores registraram um aumento de 3,3%. A queda na qualidade dos serviços afeta a fidelização dos clientes, o que, dado que bares e restaurantes são muitas vezes vistos como espaços de lazer e entretenimento, pode dificultar a expansão dos negócios.

Para contornar o problema, o economista julga essencial investir no treinamento de atendimento ao cliente e gestão de pessoas, tanto para funcionários, quanto para empresários. Apostar em tecnologias de autoatendimento e na aplicação de inteligência artificial no seu negócio também é fundamental.

“O ano de 2024 se apresenta repleto de desafios e oportunidades. A capacidade de enfrentar esses desafios será um marco crucial para o sucesso e sustentabilidade dos bares e restaurantes”, conclui Tonin.

O Boletim FoodCo. com a análise completa e em áudio do economista João Ricardo Tonin é um conteúdo semanal exclusivo para os assinantes da plataforma. A FoodCo. é a maior comunidade de donos de bares e restaurantes do Brasil. São mais de 13 mil empresários do setor reunidos em uma rede de conhecimento e networking, com acesso a conteúdos essenciais para quem empreende com alimentação fora do lar.