Bom Gourmet
Bombons e Tarte Bretón: saiba como preparar duas sobremesas com morango
O fim de semana é o momento em que a gente se permite fazer coisas que deixa de lado durante os dias úteis. Sair da dieta, por exemplo. É a tal da auto recompensa; depois cinco dias intensos de trabalho e preocupações, chegou a hora de realizar algumas vontades. A sugestão do Bom Gourmet para este fim de semana são duas sobremesas com morango. Uma fruta da estação que, misturada a outros ingredientes, deixa tudo mais saboroso.
As receitas são de Tarte Bretón de Morangos, uma torta com uma das frutas típicas do inverno, e de bombom de morango, ambas com a assinatura da chef confeiteira e professora Karyne Iancóski (@auladeconfeitaria). Então, aproveite o tempo livre deste fim de semana para se permitir sair da dieta com duas maravilhas cobertas e recheadas de morango.
Tarte Bretón de Morangos
chef Karyne Iancóski, Aula de Confeitaria
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- Para o sablé bretón:
- 110g de manteiga (pomada)
- 100g de açúcar
- 45g de gemas (3 unidades)
- Pitada de sal
- 150g de farinha de trigo
- 10g de fermento em pó
- Para o creme diplomata:
- 2g de gelatina em pó ( hidratada em 12g de água)
- 300ml de leite
- 75g de gemas
- 60g de açúcar
- 18g de amido de milho
- 20g de manteiga
- 5g de extrato de baunilha
- 120g de creme de fresco ou nata
- Para finalizar:
- 250g de morangos frescos
- 150g de compota ou geleia de morangos
- Açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de Preparo:
- Sablé Bretón: em uma tigela misture a manteiga cremosa com o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Incorpore as gemas e por último a farinha misturada com o fermento. Misture delicadamente com as mãos sem sovar. Leve à geladeira por 30 min. Abra a massa com o rolo, formando um círculo de 20 cm. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao freezer por mais 30 min. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus até dourar.
- Para o creme, hidrate a gelatina com água e reserve. Em uma panela misture o leite, as gemas, o amido e a manteiga e leve ao fogo até engrossar. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue. Adicione o extrato de baunilha e a gelatina hidratada. Deixe esfriar. Bata o creme de leite em picos médios e incorpore ao creme frio. Coloque em um saco de confeitar com um bico liso.
- Para finalizar, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro das bordas da Sablé Bretón. Faça bolas com o creme em toda a borda. Preencha o centro com uma camada de geleia de morangos e cubra com o restante do creme. Decore com morangos fatiado.
Bombom de morango
chef Karyne Iancóski, Aula de Confeitaria
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- Para o brigadeiro branco:
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas
- 100g de creme de leite
- Para a finalização:
- 400g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 12 morangos médios
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes do brigadeiro branco em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a descolar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar completamente.
- Lave os morangos e seque-os delicadamente com papel absorvente. Faça uma bolinha com a massa, pressione o centro com o dedo e posicione o morango.
- Derreta o chocolate para fazer a temperagem. Coloque a tigela de chocolate derretido sobre uma bacia de água com gelado. Mexa constantemente até o chocolate esfriar a 26 graus. Volte ao microondas por mais 12 segundos para um rápido reaquecimento. Ele deve chegar a 29 graus. 4. Mergulhe a base dos morangos no chocolate e coloque-os em uma folha de papel manteiga para secarem. Finalize com risquinhos de chocolate.
