Bolo de churros é a nova febre da confeitaria

Ele é a atual “celeb” das redes sociais. Somente a hashtag #bolochurros tem mais de 650 postagens no Instagram (rede de compartilhamento de fotos) – tirando as outras que remetem a ele, como #bolochurro, #bolochurrosnopotinho e por aí vai. O “irmão” famoso é o bolo bem-casado, que tem mais de mil postagens, mas esse é mais “antigo”.

Diante de tamanho sucesso, as confeitarias passaram a oferecer o bolo churro. Uma das primeiras foi a Studio Cake, em São Paulo, da confeiteira Liana Rangel. Ela conta que sua irmã tinha comido o bolo – que é assado e não frito como a guloseima original espanhola – em algum lugar e falou a respeito. “Fiquei fascinada pela ideia e comecei a testar algumas possibilidades”, conta. Ela revela que as características do churro (o doce original) que estão no bolo são a presença forte da canela, pois cada massa leva uma xícara da especiaria, e o doce de leite macio, sem ser mole para não escorrer.

Há muitas formas de apresentá-lo, mas a mais comum é em formato naked cake (sem acabamento). “Assim tem um apelo mais apetitoso e remete ao doce original, que tem a massa aparente com canela e açúcar e também mostra o doce de leite”, explica. Na loja, o quilo custa R$ 100.

Em Curitiba, algumas confeitarias já aderiram. A Fada Formiga oferece os bolos bem-casado e de churro. Neste há um toque especial. “Ele não leva canela misturada à massa. Fazemos uma espécie de recheio com canela e açúcar mascavo e ele é colocado sobre a massa, ainda crua, em colheradas. Aí, ao assar, a massa e o recheio se misturam. Para a finalização entra mais açúcar e canela, para polvilhar, e o doce de leite”, explica uma das sócias-proprietárias, Ana Paula Adamowicz.

Ela lembra que na confeitaria, assim como na gastronomia em geral, há muitas releituras e adaptações, como o bolo Prestígio ou Brigadeiro, por exemplo. “É uma tendência natural de aproveitar as particularidades dos doces e transformá-los em versões de bolos e tortas. Talvez uma desculpa para se comer muito daquilo que se gosta”, diz. As fatias custam R$ 11 (churro) e R$ 14 (bem-casado). Eventualmente, eles estão disponíveis na loja. Sob encomenda, o bolo churro custa R$ 45 o quilo e R$ 55 o bem casado.

A Chokolat fez uma releitura dupla: o bolo Saint-Honoré de Churros. O chef Eduardo Gaertner Crema conta que usa massa de éclair, que é carro-chefe da casa. “Os minichurros em volta do bolo são, na verdade, mini- éclairs recheadas com doce de leite. A base segue o tradicional, que é uma base folhada artesanal com camadas de massa de éclair recheada de chantilly e doce de leite e, por fim, uma camada de chantilly para finalizar”, descreve. Mais uma novidade da loja, o bolo custa R$ 120.

A cozinha experimental do Açúcar União também criou uma receita. A chef Ivy de Oliveira, que comanda a cozinha, comenta que usou os principais ingredientes do churro para criar um bolo que trouxesse o sabor do doce, “mas com a textura de um bolo leve e macio. É isso que deixa essa releitura tão interessante,” explica.

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Fada Formiga. Rua Machado de Assis, 526, Juvevê – (41) 3527-2260. Chokolat. Avenida Batel, 1190 (fundos), Batel – (41) 3527-1639.