Aprenda a fazer bolinho de arroz cremoso, sucesso do Quintana há 10 anos

Sucesso do cardápio do restaurante Quintana há mais de 10 anos, o bolinho de arroz cremoso foi uma das primeiras receitas criadas pela chef Gabriela Carvalho quando abriu o estabelecimento, em 2008. O tira-gosto surgiu da sua filosofia de aproveitamento integral dos alimentos. Durante a semana, ele é uma das estrelas da mesa gastronômica, que venceu o Prêmio Bom Gourmet 2018, na categoria buffet por quilo. “Ele entra no cardápio pelo menos quatro dias na semana, para agradar os fãs fiéis”, conta a chef.

Crocante por fora e cremoso por dentro, o bolinho de arroz tem uma receita simples, que pode ser feita no dia a dia, além de trazer aquele gostinho de comida de infância. Na versão da chef, o queijo muçarela é o diferencial. “As pessoas estão acostumadas a fazer bolinho de arroz com apenas três ingredientes: arroz, farinha e ovo. O resultado é um bolinho seco e sem graça. O segredo é usar a criatividade e incrementar no recheio, que pode ser feito com legumes, cogumelos, amendoim ou, ainda, ervas frescas. Além disso, para quem tem intolerância à lactose, o creme de leite e o queijo podem ser substituídos por um purê cremoso de batata ou banana-da-terra”, ensina a chef.

Para os fãs de risoto, uma dica valiosa. “O bolinho fica muito saboroso se for feito com as sobras do preparo, porque nele já tem queijo e manteiga.” A chef ensina também a receita do seu molho de pimenta, que traz um sabor extra e casa perfeitamente com a suavidade do bolinho.