"É a pura essência do evento, né? A boa comida, a sustentabilidade e a cultura, elas não podem estar separadas de forma alguma, e é isso que a gente busca no Gastronomix, Gastronomia e Arte". É assim que o chef Celso Freire explica o DNA da programação que ele conduz, desde 2008, como curador, e que já se tornou definitiva no calendário gastronômico de Curitiba. Que neste ano celebra a 20ª edição, de 28 a 30 de março, novamente na Universidade Positivo, dentro da programação do Festival de Curitiba, com uma novidade: um happy hour de abertura com acesso gratuito.

Bom Gourmet conversou com Freire para saber mais sobre essas 20 edições, que incluem algumas realizadas fora da cidade - Paranaguá, Foz do Iguaçu, Florianópolis e Rio de Janeiro - e uma seleção de chefs (a quem Celso prefere chamar de cozinheiros) pesos pesados do Brasil e até internacionais. Para a edição deste ano, já estão confirmados Flávia Quaresma (RJ), João Diamante, do Dois de Fevereiro (RJ), Heiko Grabolle, do Pommitz (SC), Vitor Bourguignon, do Stro e Boi and Beer, de Curitiba, e Rafael Lafraia, do Curry Pasta, também da capital do estado.

No cardápio, 24 opções salgadas, quatro doces, além de duas opções kids, a cargo do Buffet Brigadeiro. A programação mantém a aposta na gastronomia sustentável e fornecedores locais para diminuir ao máximo os impactos ambientais. Será assim também na Feirinha Mix, que acontece junto ao evento.

O Gastronomix 2025 é apresentado por Britânia, Seara Gourmet , Universidade Positivo e Grupo Potencial. Tem patrocínio de Grupo Electra e Servopa Volkswagen. A cerveja oficial é a Therezópolis. A realização é do Ministério da Cultura, do Governo Federal.

Confira a entrevista.

Olhando em retrospecto, o legado do Gastronomix, dessas duas décadas de vida, na verdade foi fazê-lo desde a primeira edição num formato de quermesse, algo que eu vivi muito na minha infância e adolescência quando morava em Colombo. E a ideia do Gastronomix foi sempre levar boa comida, sem dúvida, porém quebrar as barreiras e levar o cozinheiro, hoje também muitos chamados de chef, levar os chefs, cozinheiros, para próximo das pessoas, quebrando as barreiras, quebrando as paredes, as divisórias, aquilo que distanciava e que até hoje pode vir a distanciar o artista, o cozinheiro, o chefe das pessoas. Os cozinheiros, prefiro chamá-los assim, porque o espírito do Gastronomix é para cozinheiros que têm essa humildade e que carregam consigo a essência da cozinha, que é fazer boa comida e compartilhar.

Então, para mim, nada mais importante do que ter feito do Gastronomix nessas edições, essa aproximação da verdadeira cozinha, onde trabalham, habitam e moram e vivem os grandes cozinheiros, chefs, para próximo do público que, na vida normal, no dia a dia dos restaurantes e estabelecimentos comerciais, são nossos clientes. É um legado da grande aproximação, cozinha pessoas, cozinheiros clientes.

Bom, a inspiração e o conceito que sustentam o Gastronomix desde a primeira edição, sem dúvida nenhuma, é a gastronomia descomplicada, é a democratização da gastronomia e o convívio com os cozinheiros, com os chefs de uma forma sem divisões, sem distanciamento. É também muito importante para nós a sustentabilidade, a responsabilidade, a cozinha responsável na busca sempre de uma cozinha sustentável, com o aproveitamento, uso integral dos alimentos, com fornecedores próximos, com a busca dos orgânicos na medida do possível e para nós aqui é muito possível. E podemos trabalhar sempre nesse conceito da responsabilidade, da sustentabilidade e da proximidade entre a cozinha e as pessoas.

Bom, a novidade do Gastronomix para a 20ª edição de 2025 é que nós teremos o Happy Hour na sexta-feira. Gastronomix na sexta, na UP Experience, claro, das onde vai ser o evento, das 17h às 22h, com ingressos gratuitos, com todos os chefes e todos os pratos do sábado e do domingo já estarão presentes na sexta-feira. Então, aproveite, desde sexta-feira, no dia 28, vocês podem já experimentar todos os preparos, todos os pratos dos chefes convidados de fora do Estado e do Paraná.

Chefs brasileiros e internacionais passaram pelas edições do Gastronomix, e essa lista de chefs convidados para cada edição se transformou em algo esperado com ansiedade por quem frequenta a programação. Resumidamente, que critérios você considera, como curador, para a escalação dos chefs?

Os critérios que a curadoria considera para fazer a seleção dos chefs para cada edição não mudam. Nós precisamos de chefs, de cozinheiros que tenham a alma do evento, a descontração, o prazer de estar próximo das pessoas, do público, dos clientes, que tenham essa vontade de ensinar a equipe que auxilia, dos alunos, das escolas que fazem todo esse apoio, que tenham também essa questão do improviso, o improviso - me entenda aqui, não é ter que fazer acontecer as coisas quase do impossível, [mas] é simplesmente contornar as situações que acontecem, e que se divirtam e que venham exatamente com o espírito da quermesse. É claro que em nosso país existem chefs absurdamente competentes, mas não necessariamente todos têm esse perfil.

Nessas 20 edições, passaram por aqui quase todos os chefes que fizeram e fazem ainda história no nosso Brasil. Então, para a curadoria, não é difícil, porque o material é farto. Mas também não é tão simples assim, porque, primeiro, a gente precisa que o evento dê certo. As pessoas têm que ter já a experiência de fazer em quantidade, de atender quantidade. Mas tem que ter [também] alegria de estar dentro do evento como gastronomia. Por isso, para nós é importante não apenas convidar pessoas conhecidas, amigas, comprovadamente boas de cozinha, mas trazer pessoas que possam conhecer a nossa cidade, conhecer o evento e trazer essa combinação que o Brasil oferece de norte a sul, da variação da variedade de sotaques, de temperos, de gostos. Isso faz com que a curadoria tenha um prato cheio para se servir, ao parar para pensar e convidar os chefes que vão participar a cada edição. E essa, particularmente, a vigésima, não é diferente. Um timaço foi montado.

Bom, na verdade, é a pura essência do evento, né? A boa comida, a sustentabilidade e a cultura, elas não podem estar separadas de forma alguma, e é isso que a gente busca no Gastronomix, Gastronomia e Arte. Eu fico imaginando você na sua casa, fazendo o seu almoço para os amigos, para a família, cuidando de todos os ingredientes não desperdiçando, sendo responsável destinando o lixo corretamente colocando uma boa música de fundo para poder estar criando um ambiente agradável para quem vem compartilhar com você e responsável para você lá no fundo, na sua sinceridade com a natureza. Então, o Gastronomix se transforma num evento gigante que leva esses conceitos, essas atitudes que nós devemos ter no dia a dia como pessoa, como cidadão, seja em casa, seja nos restaurantes, nos estabelecimentos em geral. Gastronomia, isso é isso. Gastronomia, diversão e arte.

Sem dúvida nenhuma, em um evento do tamanho do Gastronomix, imprevistos acontecem. A melhor maneira de você superá-los é sempre ter um time forte, competente e engajado, que não fuja da responsabilidade. Faltaria tempo aqui, de repente, para poder estar lembrando de alguns imprevistos, mas problemas com equipamento, com fogão, problema com forno, com fornecimento de água, quantidade estimada de produção de um chefe ou outro, que a demanda nos surpreendeu, o tempo, um evento aberto, isso nos causa realmente uma tensão muito grande, mas ele é assim, ele é de tendas, ele é uma quermesse, ele é de barraquinhas. Esses imprevistos acontecem não só num evento do tamanho do Gastronomix, mas nas cozinhas do dia a dia, e toda a cozinha organizada, toda a equipe concentrada engajada, resolve os seus imprevistos da melhor maneira possível e transforma os imprevistos em aprendizado. Não é diferente do Gastronomix; todos os imprevistos que aconteceram nas edições anteriores a gente os toma como lição e tenta não repeti-los, sem dúvida fazendo com que isso seja um grande aprendizado.

Eu digo sempre que a próxima edição do Gastronomix, para mim, como curadoria, começa exatamente no primeiro dia do evento do ano que acontece. Nesse caso, 21ª edição, 2025, no dia 28 de março, na sexta-feira, no nosso happy hour, na nossa novidade, pela primeira vez, insisto, repito, teremos a sexta-feira das 17h às 22h. Aí, para mim, começa o Gastronomix 21ª edição, 2026. E como na minha vida toda de restaurante, de gastronomia, eu fico pensando que 2026, o Gastronomix, é como um novo cardápio do restaurante. Ele está sendo elaborado, pensado, e principalmente vai acontecer de acordo com o que nós percebemos no 2025, na edição deste ano.

É importante que a gente ouça as pessoas, que a gente tenha humildade para aprender com os imprevistos, com as falhas, com os erros e que a gente queira sempre melhorar. Juntando essas três coisas, todo cardápio vai ser bacana Todo restaurante tende a funcionar muito bem e o Gastronomix não é diferente. Seguramente ele vai seguir esses cuidados, vai ter toda essa atenção para que a próxima edição tenha novidade sim, mas que jamais perca a sua essência dessas 20 edições, a caminho da 21ª.