Em Porto Alegre, o Benjamin Osteria Moderna vem redefinindo a cena gastronômica do Sul do Brasil. Sob comando do chef Bruno Hoffmann, a casa conquistou, pela segunda vez consecutiva, o título de melhor restaurante do Sul do Brasil pela revista Prazeres da Mesa. A escolha consagra uma filosofia que combina tradição italiana, insumos locais e uma abordagem contemporânea da cozinha.

— Basicamente, a gente mescla um pouquinho da cozinha italiana mais tradicional com uma cara mais moderna e produto local. Usamos a política de quilômetro zero, muito comum na Itália, e trabalhamos queijos, vinhos e carnes da região sem perder a essência afetiva da cozinha italiana — explica Bruno.

Essa proposta ganha vida em um menu que valoriza clássicos italianos reinterpretados e criações autorais. Entre as entradas, estão a Carne Cruda, a Palline di Ricotta e a Picanha Tonnata. Nos principais, chamam a atenção o Plin di Costalão Affumicato, um peixe com gremolata de avelã, moranga e alho-poró tostados, além do Agnello Arrosto – paleta de cordeiro prensada, com texturas de lentilha e molho de café e balsâmico.

Na visão do chef, dois pratos traduzem com clareza o conceito da casa:

— A picantonata, uma focaccia com salsa tonnata preparada com rosbife de picanha, e o plin, recheado de costelão e servido com o caldo da própria cocção clarificado. Eles traduzem a ideia de usar hábitos de consumo do gaúcho em receitas tradicionais italianas — conta Bruno.

Para a sobremesa, opções como a Torta di Formaggi — feita com queijos regionais e compota de frutas vermelhas com araçá —, além do Cremoso al Ciocollato, o Tiramisù e o Uve Zabaione.

A experiência é completada por uma carta de vinhos cuidadosamente elaborada pela sommelière Roselaine da Rosa, que integra produtores locais a rótulos italianos de prestígio.

— Estamos no estado que mais produz vinho no Brasil e temos produtores de qualidade estupenda. Mas também queremos trazer a experiência da Itália, com suas regiões, histórias e denominações. Cada rótulo agregado à gastronomia da casa conta uma história e encanta o cliente — explica.

Entre os destaques, estão ícones como Brunello di Montalcino e Barolo, além dos espumantes da Ferrari, da região de Trento.

A coquetelaria também tem papel central. A bartender Rúbia Pereira assina uma carta inspirada na mixologia clássica italiana, mas com releituras que exploram insumos locais.

— Restauramos a raiz do DNA do restaurante, que é a Itália, e fazemos uma viagem entre o presente, o passado e o futuro. Trabalhamos com técnicas como a clarificação e usamos produtos gaúchos, como o iogurte do Tambo ou a cachaça da Alba, em coquetéis que dialogam com a cultura local — explica.

Para Rúbia, a ideia é oferecer uma experiência completa, que vá além do vinho.

— Aqui é uma mistura da Itália com o Rio Grande do Sul. Quem não gosta de vinho também encontra harmonizações com drinks para todos os pratos — destaca.

O reconhecimento da Prazeres da Mesa é celebrado como resultado de uma trajetória de dedicação e consistência.

— Só de estar ali entre os selecionados já é uma celebração de um trabalho de equipe continuado. A gente se cobra muito em todas as etapas: serviço, atendimento, vinhos e cozinha. Essa autocrítica constante faz parte do que acreditamos e reforça que estamos no caminho certo — afirma o chef Bruno.

Mais do que prêmios, o que sustenta o Benjamin é a entrega diária de uma experiência que une técnica, identidade e hospitalidade.

— É uma celebração da culinária gaúcha e italiana ao mesmo tempo — resume o chef.

Embora a gastronomia seja o grande destaque, a atmosfera do Benjamin Osteria Moderna contribui para completar a experiência. O projeto arquitetônico, assinado por Sig Bergamin, combina sofisticação e aconchego em doses equilibradas. Madeira em tons quentes, sofás confortáveis, toalhas de linho e peças de design exclusivas criam um ambiente elegante, mas acolhedor, pensado para fazer cada cliente se sentir em casa.

O restaurante está localizado no térreo do Edifício JBZ, na Avenida Carlos Gomes, 400. O prédio homenageia João Benjamin Zaffari, pai dos idealizadores da casa, e reforça a vocação familiar do projeto. Com arquitetura atemporal, localização privilegiada e uma proposta que une design, tecnologia e sustentabilidade, o espaço abriga agora também uma referência gastronômica que valoriza a tradição italiana em diálogo com o Rio Grande do Sul.