“Cerveja boa é cerveja trincando”. É bem provável que você já tenha ouvido (e até reproduzido) este e outros mitos relacionados a uma das bebidas mais populares no mundo. Para esclarecer quaisquer dúvidas e tornar as próximas conversas do bar mais embasadas, o especialista em cerveja e responsável pela Cervejaria Votus, em São Paulo, Flávio Athayde, e o sommelier de cervejas e colunista do Bom Gourmet, Luis Celso Jr., desvendam os principais mitos sobre o assunto.

Mito. O amargor depende da receita e existem muitos fatores para que influenciam no resultado.

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Mito. Os estilos Weizenbier, Witbier e Dubbel, por exemplo, são alguns exemplos de cervejas que podem ter aparência mais turva. Esta é uma característica normal, que decorre do processo de produção.

Mito. As bolhas podem ser indício de uma má higienização do copo.

Mito. Depende do estilo: existem algumas mais alcoólicas, outras menos; mais ou menos amargas e mais ou menos encorpadas. O fato de ela ser artesanal relaciona-se apenas aos processos de produção e à variedade e qualidade dos insumos nela utilizados.

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Mito. A cor de uma cerveja é determinada pelas variedades de malte utilizadas na receita. Quanto mais intensa a tosta do cereal, mais escura será sua cor e isso será transmitido ao produto final. Por isso, o espectro de cores das cervejas vai do amarelo-palha ao preto opaco, passando pelo avermelhado e marrom.

No entanto, este é apenas um aspecto sensorial – existem cervejas claras muito intensas, como as Belgian Tripel, e cervejas escuras leves e refrescantes, como as Schwarzbier.

Mito. Cada estilo de cerveja tem a sua temperatura ideal de serviço. No caso de inglesas do estilo Barley Wine, de característica complexa e encorpada, é sugerido o consumo em temperatura de adega, entre 12°C e 16°C.

Outros estilos menos intensos, mas igualmente aromáticos, como as India Pale Ale ou Bock, atingem seu maior potencial na faixa dos 7 a 10°C. Mesmo as American Lager, conhecidas como Pilsen no Brasil, não devem ser consumidas a 0°C. O motivo? Em temperaturas muito baixas, as papilas gustativas ficam anestesiadas e os aromas da bebida menos voláteis. Isso faz com que características importantes não sejam percebidas.

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Mito. Embora a origem dos produtos e o processo de fabricação sejam os mesmos, o que os diferencia são o armazenamento e o tipo de serviço. Ambos interferem nas características da bebida. A maioria das cervejas, diferentemente do chope, são pasteurizadas. Por isso, tendem a ser menos frescas e com sabores e aromas menos presentes.

Mito. As características da água influenciam, sim, no produto final. Contudo, a origem da água não influencia no processo, porque é possível modificar quimicamente todos os aspectos relevantes da água. Dá para deixá-la mais alcalina, por exemplo, favorecendo a produção de certos estilos de cerveja e, assim, influenciando o produto final.