Vinícola brasileira leva espumante para envelhecer no fundo do mar da França

Um lote do espumante Miolo Cuvée Tradition Brut, da vinícola gaúcha Miolo, foi imerso em uma cave submarina no mar da Bretanha, no norte da França, onde vai permanecer durante um ano. A técnica faz parte de um novo projeto da marca brasileira e serve para envelhecer e conferir características singulares à bebida — a Miolo é a primeira vinícola do Brasil a realizar esse processo.

Os espumantes ficarão mergulhados na ilha de Ouessant — o primeiro lote foi submerso em outubro de 2016 e, assim que for retirado do mar, em novembro deste ano, um segundo já irá substituí-lo. As 500 garrafas foram dispostas horizontalmente em um contêiner especial, onde ficarão em contato com as temperaturas do mar (entre 11 e 13 graus), e do ar interno (entre 8 e 10 graus). As garrafas serão vendidas no Brasil e na França em edição especial — o preço de cada uma ainda não foi definido.

A diferença entre os espumantes envelhecidos em caves submarinas e os envelhecidos pelo método tradicional está no aroma – a bebida apresenta sabor mais rico e floral, e também foram notadas notas de manteiga e castanha. “Em uma análise de espectometria de massa, por exemplo, um espumante submerso apresentou 10 vezes mais compostos moleculares do que os demais. Esses compostos são responsáveis pela formação dos aromas e da complexidade do vinho”, explica Adriano Miolo, enólogo e superintendente do grupo.

O Miolo Cuvée Tradition Brut é feito com uvas Chardonnay e Pinot Noir pelo Método Tradicional (com fermentação na própria garrafa).