Bebidas

Analisamos 31 cachaças paranaenses

Andrea Torrente

13/02/2014 02:59

Para descobrir aromas, sabores e características das cachaças paranaenses, o Bom Gourmet convidou para participar de uma análise sensorial os 19 produtores do Estado que têm registro no Ministério da Agricultura. Para a degustação, não entraram os fabricantes de aguardente e de cachaças compostas. Desse total, 13 aceitaram participar e apresentaram 31 rótulos, entre cachaças brancas e envelhecidas.

Jurados reunidos na mesa de avaliação e Manoel Agostinho (última foto, à direita). Fotos: Gazeta do Povo

Para a degustação, um grupo de apreciadores foi convocado pelo Bom Gourmet, além do carioca Manoel Agostinho Lima Novo, consultor e co-fundador da Cúpula da Cachaça. Considerado um dos mais importantes especialistas do assunto no Brasil, Agostinho veio do Rio de Janeiro exclusivamente para coordenar a degustação. “O objetivo da ação não era criar um ranking, mas apontar as cachaças paranaenses e o que vale a pena beber”, afirma. A prova foi dividida em dois dias e contou com a presença de cachaciers como Wagner Buenoe Gustavo Tavares; profissionais da área de gastronomia, como os chefs Ivan Lopes do Mukeka e Délio Canabrava do Canabenta. Além do barista e instrutor do Senac Orlando Salvatti, a mesa teve a presença feminina como Eliana Diniz Girardello, gerente da loja especializada Vô Milano, e Tania Tamanini, manager de cachaças do restaurante Don Max.

Orlando Salvatti, Tania Tamanini, Eliana Girardello e Ivan Lopes. Foto: Gazeta do Povo

Ao lado de quem lida profissionalmente com cachaça, achamos importante convidar e ouvir a opinião de apreciadores como o advogado Marcos Aurelio Jacob Bretas e o engenheiro Everton Nubiato, que já realizaram cursos na área. Completaram o time, os jornalistas e curiosos: Carlos Coelho, editor de web do Bom Gourmet; Adriano Justino, editor de Saúde, e o repórter Luan Galani, do Viver Bem. Conduzidos por Agostinho, os jurados observaram cor e brilho das bebidas, persistência do aroma e sabor, acidez e amargor. O primeiro dia foi dedicado às cachaças brancas e o segundo às envelhecidas. Os degustadores trabalharam em grupos para chegar a um consenso sobre cada rótulo. “Fiquei positivamente surpresa com a qualidade técnica de alguns produtos dos quais nunca tinha ouvido falar. Acho que os produtores paranaenses devem mostrar que eles existem”, diz Eliana Girardello. Quatro rótulos foram reprovados por inconformidades, como sujeira e por conterem altos índices de metanol (o que se percebe no cheiro e sabor, e que resulta de um problema de produção). Os produtores foram informados sobre os problemas e que não seriam citados na reportagem.

CONFIRA A AVALIAÇÃO:

PRATAS

Nome: Bassi

Alambique/produtor: Adega Bassi

Origem: Santa Mariana

Teor alcoólico: 41%

Avaliação: armazenada em barris de amendoim, essa cachaça tem um aroma agradável na análise olfativa e uma boa persistência. Não queima as narinas e a acidez é muito baixa. Na boca é bastante encorpada e possui um suave sabor de cana. No conjunto agradou bastante os jurados. Preço sugerido: R$ 32 (garrafa de 670 ml).

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Nome: Companheira

Alambique/produtor: Natanael Bonicontro

Origem: Jandaia do Sul

Teor alcoólico: 40%

Nome: Magia da Serra

Alambique/Produtor: Dom Henrique

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Matraga Prata (Bidestilada)

Alambique/Produtor: C.G.M. Indústria, Comércio e Exportação

Origem: Planalto

Teor Alcoólico: 41 %

Nome: Ouro de Morretes

Alambique/produtor: Casa Poletto

Origem: Morretes

Teor alcoólico: 39%

Nome: Porto Morretes

Alambique/Produtor: Agroecológica Marumbi SA

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 39%

Nome: Sagra Prata

Alambique/produtor: Cooperativa Agroindustrial de Cana de Açúcar

Origem: Nova Aurora

Teor alcoólico: 41%

Nome: Sudoeste Prata

Alambique/Produtor: Coachaça

Origem: Francisco Beltrão

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Terra Vermelha Prata (Jequitibá rosa)

Alambique/produtor: Engenho Terra Vermelha

Origem: Assaí

Teor alcoólico: 40%

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ENVELHECIDAS

Nome: Alavanca

Alambique/Produtor: Cachaça do Brasil

Origem: Rolândia

Teor Alcoólico: 39%

Nome: Bassi Ouro

Alambique/Produtor: Adega Bassi

Origem: Santa Mariana

Teor Alcoólico: 41%

CACHACA - BOM GOURMET - CURITIBA, 23/01/2014 - FOTO: DANIEL DERE

Nome: Companheira – Envelhecida

Alambique/Produtor: Natanael Bonicontro

Origem: Jandaia do Sul

Teor Alcoólico: 40%

Companheira Extra Premium, envelhecida oito anos em barricas de carvalho, é produzida em Jandaia do Sul e conquistou o 3º lugar na 2ª Cúpula da Cachaça. Foto: Daniel Derevecki/Gazeta do Povo.

Nome: Companheira Extra-premium (Carvalho – 8 anos)

Alambique/Produtor: Natanael Bonicontro

Origem: Jandaia do Sul

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Companheira Ouro (Imburana)

Alambique/Produtor: Natanael Bonicontro

Origem: Jandaia do Sul

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Don Juan — Carvalho

Alambique/Produtor: Alambique Canópolis

Origem: Manfrinópolis

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Magia da Serra

Alambique/Produtor: Alambique Dom Henrique

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Major Faria – Carvalho (12 anos)

Alambique/Produtor: Cachaça do Brasil

Origem: Rolândia

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Matraga Ouro — Bidestilada

Alambique/Produtor: CGM Indústria Comércio Exportação

Origem: Planalto

Teor Alcoólico: 41%

Nome: Ouro de Morretes (Ouro Premium)

Alambique/Produtor: Casa Poletto

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 39%

Nome: Porto Morretes Ouro Premium (Carvalho)

Alambique/Produtor: Agroecológica Marumbi SA

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 39%

Nome: Porto Morretes Tradição Extra Premium

Alambique/Produtor: Agroecológica Marumbi SA

Origem: Morretes

Teor Alcoólico: 43%

Nome: Sagra Ouro (Carvalho)

Alambique/Produtor: Cooperativa Agroindustrial de Cana de Açúcar

Origem: Nova Aurora

Teor Alcoólico: 41%

Nome: Sagra Red (Carvalho)

Alambique/Produtor: Cooperativa Agroindustrial de Cana de Açúcar

Origem: Nova Aurora

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Sudoeste Ouro (Cabriúva)

Alambique/Produtor: Coachaça

Origem: Francisco Beltrão

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Sudoeste Ouro (Amburana)

Alambique/Produtor: Coachaça

Origem: Francisco Beltrão

Teor Alcoólico: 40%

Nome: Terra Vermelha Ouro (Jequitibá rosa)

Alambique/Produtor: Engenho Terra Vermelha

Origem: Assaí

Teor Alcoólico: 40%