Cervejaria de Curitiba lança edição limitada de rara cerveja descongelada

Uma raridade está engatada em uma das torneiras do BeerMad, na vila gastronômica Souq, na Vila Izabel. É um único barril de 30 litros de uma eisbock, cerveja de estilo alemão que passa por um congelamento antes de estar pronta. A etapa faz com que a água congele e se separe do restante da bebida, tornando-a concentrada em sabor e álcool.

A produção é da cervejaria cigana Lunatic Brew, criada há um ano pelos sócios Daniel Dallagasse e André Henrique. A Boomerang Nebula é o sétimo rótulo da cervejaria curitibana, que só trabalha com lançamentos sazonais e limitados. A eisbock foi produzida usando a infraestrutura da cervejaria Nut Bier, em São José dos Pinhais, e o nome remete ao lugar mais frio conhecido no universo, a Nebulosa do Bumerangue (nuvem de gás e poeira com temperatura 272 graus C).

O barril de Boomerang Nebula começa a ser servido nesta sexta, 18 de outubro, no BeerMad. A bebida será vendida apenas em half pint (273 ml) a R$ 25. O bar trabalha com 12 torneiras de chope de estilos diferentes, com preços de R$ 10 a R$ 17 para half pints e de R$ 13 a R$ 30 para as pints.

Quando o barril de eisbock acabar, o público poderá procurar uma das 70 garrafas de 375 ml nas lojas especializadas de cerveja em Curitiba. Na BeerMad, a garrafa estará R$ 70. Outros pontos de venda da eisbock da Lunatic Brew são as lojas Drakkar Beer & Food, Über Ale e B33r Club & Friends, entre outros. O rótulo não terá reedição — no mercado brasileiro, é possível encontrar eisbocks importadas.

“É uma cerveja de finalização, não dá para começar uma refeição ou degustação bebendo uma eisbock. A Boomerang Nebula harmoniza com um cookie recheado de chocolate, por exemplo. A combinação da cerveja com o doce diminui a percepção do sabor de álcool”, sugere Daiane Santos, beer sommelière da BeerMad.

Para fazer uma eisbock, começa-se fazendo uma doppelbock, cerveja tradicional alemã com os quatro ingredientes básicos: água, malte, lúpulo e levedura. “A nossa doppelbock é uma cerveja com uma pequena proporção de caramelo, o que a deixa com uma coloração de caramelo claro”, descreve Daniel Dallagassa. Isso significa que após germinar a cevada (malteação), o malte é seco e torrado levemente, para que a coloração final seja clara.

Foram produzidos 500 litros de doppelbock. Quando pronta, Daniel e o sócio retiraram 300 litros para a adição de chocolate branco, um segundo rótulo. Os 200 litros que restaram no tanque fermentador foram congelados a 9 graus C negativos para que a água congelasse e fosse retirada.

“Durante 15 dias de congelamento fizemos avaliações sensoriais e prova até chegarmos à bebida que queríamos”, explicou Daniel. O volume restante foi de 80 litros, com uma coloração âmbar, teor alcoólico de 12,7% e corpo licoroso.

“Segundo o guia da Brewers Association, o teor alcoólico das eisbock pode variar de 8,6% a 14,3%. A levedura de cerveja se intoxica com o próprio álcool que produz e dificilmente chega a mais de 12% de teor alcoólico, por isso a maior parte das cervejas com concentração mais alta é feita pelo método de congelamento”, explica Luis Celso Jr, colunista do Bom Gourmet.

Todos os ingredientes foram importados da Alemanha. O rendimento da cerveja, de cerca de 40%, resulta em pouca bebida com um alto valor agregado. Mas o processo extra compensa em sabor, garante Daniel.

“Ela tem um aroma bem complexo, carregado de caramelo no começo e o álcool aparece de uma forma perfumada. De aromas e sabor, notas de laranja cristalizada, ameixa e ameixa seca, frutas escuras. Um toque de toffee e um pouco de fruta amarela e fruta vermelha, mais discretas”, descreve o mestre-cervejeiro.

Drakkar Beer & Food — Rua Chile, 2.067, Rebouças
Über Ale — Rua Tomazina, 345, loja 2, Ahú
B33r Club & Friends — Av. Manoel Ribas, 589, loja 3, Mercês
BeerMad, na Souq Gastronomia — Av. Iguaçu, 4.399, Vila Izabel