Após o sucesso da região de Casablanca para vinhos elaborados com uvas de climas mais frios, como a chardonnay, pinot noir e mesmo a sauvignon blanc, o Chile passou a desbravar outras regiões costeiras, buscando maior frescor do clima, propiciado pelas águas geladas do Pacífico que banham a costa. Alejandro Galaz, enólogo sênior da Ventisquero, é reconhecido mestre nessa arte, como bem demonstram os vinhos da linha Kalfu – nome que significa azul, no caso o azul e frescor do mar, na língua Mapucho. Em recente passagem por Curitiba, concedeu uma entrevista exclusiva ao Bom Gourmet, seguida de uma prova de algumas de suas famosas criações.

Alejandro Galaz: O terroir é fundamental. Busco a expressão máxima da pureza e das qualidades naturais do terroir. A casta adaptada a certo local faz vinhos de personalidade única, realçando o melhor potencial. Veja, por exemplo, como são diferentes nossos Kalfus  Sauvignon Blanc de Casablanca (Molu), Leyda (Kuda) e Atacama (Sumpai). Do mesmo modo, todos os outros vinhos que produzimos nas diversas regiões do País.

Felizmente, o Chile é muito rico em terroirs bem diversificados e de alta qualidade. Creio que o Alto Maipo, com a cabernet sauvignon, seja de todos o mais célebre.

Chamo atenção para a região de Atacama, vale do Huasco, próximo da costa, onde fazemos alguns Kalfu e os ícones Tara, estes vinhos de corte e em muito pequenas quantidades. Apesar de estar no deserto e mais ao norte, desfruta de clima bem fresco e solos com composição calcária, perfeitos para castas de climas frios, como a pinot noir, sauvignon blanc, chardonnay. Também no extremo sul vinícola, itata e bio bio, além das manchas de solos vulcânicos presentes na Cordilheira dos Andes.

Qual a base para um grande vinho de sauvignon blanc?
Um fator essencial é o ponto de maturidade das uvas. A partir de minha experiência pessoal, observei que a sauvignon blanc tem quatro etapas principais de amadurecimento. Na primeira, fruto mais novo, sobressaem notas de tomate, ainda sem expressão do terroir. Na segunda, já maduro, características de cítricos (lima, pomelo), aspargos e boa expressão do terroir. Na terceira, marcas tropicais, lembrando, por exemplo, manga, maracujá, goiaba, também com boa expressão do terroir. Por fim, a fase sobremadura, com baixa acidez e notas a mel e figos, sem expressão do terroir. A segunda e a terceira fase são fundamentais. Esse é o modelo de trabalho que adoto para, em cada colheita, organizar a vindima de modo ao vinho poder expressar o ideal do terroir.

Foi um longo percurso, cheio de alternativas. De início almejava a arquitetura, depois negócios. Desisti de ambos por perceber haver muitos arquitetos e homens de negócios. Fui para a escola naval, mas também acabou não sendo o que queria. Meu pai então perguntou-me o que achava da agricultura. Interessei-me, voltei-me à criação de gado. Mas quando vi o tamanho do Brasil e da Argentina, nossos concorrentes, mudei de ideia e fui para o lado da fruticultura.

Um dia convidaram-me para uma vindima. Imediatamente percebi que era tudo que queria, ali estava minha vocação. Completei o curso de enologia da Universidade de Concepción. Minha primeira safra como enólogo foi a de 1999. No Chile, Ventisquero, depois Amayna. A seguir, desde 2006 estou em Ventisquero. Sinto-me feliz e realizado com a profissão de enólogo. Destaco também minha experiência no exterior, junto a Kendall Jackson (Monterey, Califórnia), Castel Virginie (França) e Domaine Le Grand Clos (Geneve, Suiça).

Gosto muito de tocar guitarra clássica, interpretando principalmente música latino-americana e anglo. Também gosto muito da vida silvestre, junto à natureza, o que me atrai para as pescarias.

Provamos com exclusividade alguns dos encantadores vinhos criados por Alejandro Galaz. Foi em companhia dele, no restaurante K.sa, da inspirada chef Claudia Krauspenhar. Os tintos e brancos surpreenderam. Muito bem-acabados, de personalidade, com a expressão cativante do terroir. Passaram com louvor também no teste de harmonização. Combinaram às mil maravilhas com as ostras, vieiras, linguine nero com lulas, cordeiro em crosta e demais iguarias servidas.

Bela fruta madura, com nuances elegantes a ervas finas. Mineralidade que lembra pedra de isqueiro. Estilo que lembra o de um Pouilly Fumé.
Nota 90

Mais encorpado e firme, com belo frutado a pomelo, pêssegos, abricots, groselha e um leve abacaxi. Amplo, estilo para o lado do Sancerre.
Nota 90

Belo Pinot Noir, limpo, definido, zimbros, suave mineral e violetas sobre frutado maduro e fresco.
Nota 90

De uma parcela especial do vinhedo, mais intenso e profundo, mais cheio, nuances a jabuticabas e gengibre. Profundo, surpreendente, lembra o estilo de um Nuits St. Georges.
Nota 92

Frutado maduro a framboesa e cerejas, cálido, elegante e jovial, belas nuances florais ao fundo, especiarias, longo.
Nota 91

Muito bem resolvido, fruta copiosa, boa complexidade, bebe muito bem. Cabernet Sauvignon (65%) e Carmenere (35%).
Nota 90

Uma bela expressão da Cabernet Sauvignon no Chile. Frutado maduro hedonista a cassis, notas de caixa de charutos, suave toque a goiaba, amplo e bem equilibrado.
Nota 91

Trinidad é o nome da vinha onde florescem as uvas deste entusiasmante tinto. Potente, vigoroso, com muita energia e ao mesmo tempo bom acabamento, um single vineyard de charme especial.  Syrah (65%), Cabernet Sauvignon (25%), Carmenere (10%).
Nota 93

Serviço: Os rótulos provados e os demais produzidos pela Ventisquero são importados pela Importadora Cantu.