Conheça as cervejas que parecem sobremesas

Ela traz aroma de floresta negra. Tem até sabor de floresta negra. Mas a Tupiniquim Monjolo Floresta Negra não é um bolo. É uma cerveja. Especificamente uma Imperial Porter com adição de cacau, baunilha e framboesas, além de um gosto doce evidente com corpo elevado. Assim são as Pastry Beers. Uma tendência de cervejas que lembram ou até mesmo simulam sobremesas.

Apesar da inserção de ingredientes variados na bebida ser algo muito antigo, o termo é novo. Surgiu em 2017 e é atribuído à imprensa especializada norte-americana. Muitas vezes usado até com conotação negativa, ele nasce se referindo as Pastry Stouts, que usam como base principalmente o estilo Russian Imperial Stout, naturalmente encorpado e alcoólico, facilitando a criação de uma cerveja-sobremesa.

É interessante notar que não basta inserir outros ingredientes para criar uma cerveja deste tipo. Elas se diferenciavam das demais cervejas pelo aroma e sabor bastante elevado dos adjuntos de sabor inseridos, em um nível que seria impossível não notar claramente todos eles. Além disso, o gosto doce elevado reforça a vocação de sobremesa, assim como o corpo alto, com sensação muitas vezes viscosa ou licorosa.

A polêmica está no fato de que, para muitos, esses são sinais de uma cerveja desequilibrada e até enjoativa. Afinal, a ideia normalmente é equilibrar as características do estilo base da cerveja com os demais ingredientes numa mistura harmônica e fácil de beber. Mas não foi assim que o mercado entendeu e as Pastry Stouts se tornaram algo bastante requisitado, puxando a criação cada vez maior deste tipo de produto.

Para aumentar ainda mais as barreiras desse novo grupo, recentemente também surgiram as Milkshake IPAs, que simulam a sensação do doce à base de sorvete por meio da adição de lactose e frutas. O açúcar do leite é tradicional nas Sweet Stouts inglesas criadas no século 19 e hoje é bastante utilizado como técnica para outros estilos. Fica claro que o estilo base para as Pastry Beers serve apenas como uma
estrutura para mostrar todo o potencial dos adjuntos, que são a estrelas principais. Mas por que isso seria ruim? O bacana é ter opções para todos os gostos. E viva a variedade!

Ficou curioso? Confira a seleção do colunista do Bom Gourmet:

Estilo: Imperial Porter com cacau, baunilha e framboesa
Embalagem: 310 ml
Teor Alcoólico: 10%
Origem: Porto Alegre (RS)
Preço: entre R$ 25 e R$ 30

Estilo: Russian Imperial Stout com lactose, cacau, aveia, coco, coco queimado e nozes negras
Embalagem: 500 ml
Teor Alcoólico: 9,5%
Origem: Rio de Janeiro (RJ)
Preço: entre R$ 33 a R$ 39

Estilo: New England Double IPA com lactose, morango e maça
Embalagem: 473 ml
Teor Alcoólico: 7,9%
Origem: Várzea Paulista (SP)
Preço: entre R$ 28 a R$ 35

Estilo: Russian Imperial Stout com goiaba, favas de baunilha africana e lactose
Embalagem: 500 ml
Teor Alcoólico: 12%
Origem: Recife, Fortaleza e São Paulo, respectivamente
Preço: entre R$ 40 a R$ 50

Estilo: New England IPA com lactose, baunilha e morango
Embalagem: 473 ml
Teor Alcoólico: 6,5%
Origem: Rio de Janeiro (RJ)
Preço: entre R$ 37 a R$ 44