Bom Gourmet
Baristas de Curitiba no campeonato mundial
Cafés produzidos em Cambira, no Norte Pioneiro do Paraná, serão usados no campeonato mundial de barista que será realizado em Dublin, na Irlanda, de 22 a 25 de junho. Leo Moço e a esposa Estela Cotes, do Barista Coffee Bar, de Curitiba, serão os representantes do Brasil na competição que vai eleger o melhor barista do mundo. O casal já colocou os grãos na mala e viaja nesta quarta (8) a Londres para um período de treino com duração de dez dias.
As provas fazem parte da programação do World Coffee Events, um dos maiores eventos do mundo de café, e exigem um nível de execução perfeito. Para que tudo saia conforme planejado, o casal contratou até uma diretora de teatro para ensaiar a apresentação, que, claro, será em inglês: “É prática comum nesse tipo de competição onde além da qualidade dos grãos e do sabor da bebida, a apresentação é muito importante. Isso nos ajuda a memorizar o texto e a melhorar a demonstração na frente dos jurados”, conta Estela.
No período em que o casal passará em Londres, antes de voar para Dublin, eles treinarão diariamente na VA388 Black Eagle, a máquina italiana oficial do concurso. “É fundamental saber como funciona para poder extrair um espresso perfeito”, explica Estela. Por enquanto, Leo e Estela treinaram em Curitiba duas horas por dia, durante um mês.
“Na prova queremos mostrar ao mundo o nosso projeto Red Foot [pé vermelho, em inglês, da região do Paraná de onde vem os cafés] e o trabalho que a gente desenvolve no Barista Coffee Bar com os grãos produzidos em Cambira. Arrendamos alguns pés de café no Sitio Mori, de Evilásio Mori, e Leo foi para lá em março para escolher e colher os grãos um por um. Eles passaram por secagem e agora vamos torrar e embalar a vácuo para levá-los a Dublin”, conta Estela.
Como funcionam as provas
Leo e Estela vão participar em concursos diferentes, respectivamente no World Barista Championship, que vai eleger o melhor barista, e no World Brewer’s Cup, que é voltado para os preparos manuais de café filtrado.
Leo, que é bicampeão brasileiro de barista (2013 e 2015), terá 15 minutos para preparar quatro expressos, quatro cappuccinos e quatro drinks assinatura, além de falar sobre o café escolhido para a prova. Ao todo são 60 competidores do mundo inteiro: os 12 melhores avançam para a semifinal e seis deles disputarão a final. Já Estela, na sua prova, terá dez minutos para mostrar um método de extração manual, falar sobre o café do Paraná e fazer a descrição sensorial.
Vaquinha virtual
Para financiar a participação ao campeonato mundial de café, o casal lançou em fevereiro uma vaquinha virtual para arrecadar R$ 38 mil, recursos que foram usados para pagar o treinamento em Londres e para comprar os melhores equipamentos que serão levados na bagagem. Na campanha “tudo ou nada” lançada no site de crowdfunding Catarse, os baristas conseguiram em poucas semanas angariar R$ 44.780, mais que o planejado.
