Bom Gourmet
Aprenda receita de picadinho de carne moída bem soltinha
Na correria do dia a dia, a carne moída acaba sendo uma ótima opção para preparar uma refeição simples e saborosa. Na receita de hoje, o chef Rafael Albino, do restaurante Ko.Zinha, ensina a preparar um "picadinho" feito com carne moída, que funciona bem com uma variedade de acompanhamentos e atende à diferentes bolsos. Aqui, o corte não importa muito: pode ser feito com acém, miolo da paleta, patinho, coxão mole, fraldinha ou mesmo alcatra e filé mignon. O resultado fica delicioso do mesmo jeito.
Mas, antes de preparar a receita, confira algumas dicas do chef para deixar sua carne moída bem soltinha:
Agora que você já sabe como preparar sua carne, vamos à receita! Veja como preparar picadinho de carne moída:
Picadinho de carne moída
Rafael Albino, Ko.Zinha
Ingredientes:
- 250g de carne moída;
- 100g de bacon em cubos;
- 1 maço de cebolinha;
- 1 cebola média cortada em cubos regulares, brunoise;
- 3 ou 4 dentes de alho descascado e cortado brunoise ou a gosto;
- 1 pimenta dedo de moça, com ou sem sementes (de acordo com a ardência desejada);
- 1 copo de vinho tinto;
- 1 colher chá de farinha de trigo;
- 500ml de água;
- 1 colher de manteiga;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Em uma panela bem quente, acrescente manteiga e doure aos poucos a carne. Depois, retire e reserve. Na mesma panela, frite o bacon – não é necessário óleo ou outro tipo de gordura, pois, o bacon já tem gordura suficiente.
- Adicione a cebola, alho e pimenta – com bacon já frito. Se necessário, pode adicionar um pouco de azeite de oliva.
- Aproveitando a gordura na panela, adicione a farinha de trigo e refogue até ficar dourado (o trigo deverá cozinhar para não ficar com gosto de cru).
- Adicione o vinho para deglaçar o fundo da panela. Quando engrossar, adicione a água e deixe cozinhar. Após reduzir pela metade, adicione a carne moída selada. Apure o sal a gosto e a manteiga. E finalize com cebolinha.
