Aprenda a usar o papel de arroz tailandês

O papel de arroz é um ingrediente tradicional oriental utilizado em diversos tipos de enroladinhos da cozinha tailandesa e vietnamita. Mas para fugir deste contexto e trazer uma versão mais elaborada, o Bom Gourmet convidou o chef Marco Antônio, do restaurante Armazém 71, para este desafio: como utilizar o papel de arroz tailandês de forma diferente?

Não pareceu difícil para ele. Logo de cara, o chef identificou em suas pesquisas que o papel de arroz é um ingrediente muito usado para fazer rolinho primavera recheado somente com legumes. Pronto! Para fugir do comum, o bacalhau foi ideal. Ainda antes de chegar à versão final do prato, o chef fez mais uma constatação: na versão crua, o papel de arroz absorve menos gordura e fica crocante, enquanto cozido, tem sabor neutro, acaba por absorver mais gordura e, portanto, perde a crocância. Daí em diante, estava decidido. Bacalhau envolto numa folha cozida, patê de azeitonas, cogumelos paris e vagem para dar contraste de cor e sabor ao prato, e um chips da folha frita para finalizar. Vale ressaltar que, mesmo sem colocar sal ou outros temperos, na versão frita o papel de arroz tem um sabor próprio, levemente defumado.

Serviço | R$ 6,99 (pacote com 100 gramas) no supermercado Casa  Fiesta