Aprenda a usar a farinha de amaranto

Típica da região andina e ainda pouco conhecida no Brasil, a farinha de amaranto é uma boa opção para fazer massas mais leves e sem glúten. O produto da Vitalin Orgânico, indicado para enriquecer nutricionalmente receitas de pães, bolos, biscoitos e massas, foi testado pela chef Vania Krekniski, do restaurante Limoeiro, em três receitas. Com bons resultados.

Na primeira tentativa, o amaranto foi misturado a farinha de arroz, batatas e ovos para fazer um nhoque. “Ela deixou o nhoque com um gosto muito bom, bem característico, embora um pouco terroso”, explica a chef, que optou por saltear a massa na manteiga e sálvia. “Não desmanchou, ficou bem firme e manteve seu sabor”, acrescenta.

No segundo teste, ela fez tagliatelle. A proporção foi de 300 g de farinha de arroz por 200 g de farinha de amaranto e cinco ovos. “A farinha de amaranto é muito seca e absorve muita água, então quanto mais água você colocar, mas vai absorver. Por isso não dá para fazer massa só de farinha de amaranto, mas precisa misturar com outras farinhas para evitar que rache no cilindro”, recomenda a chef. O macarrão foi servido com pesto de coentro e finalizado com azeitonas, tomate, manjericão e azeite de oliva.

Por fim, ela utilizou o amaranto no formato de grãos para fazer pipoca. “Não precisa colocar óleo, basta uma panela quente para os grãos estourarem. O gosto é muito parecido com o da pipoca de milho”, diz Vania que temperou só com sal e um fio de azeite de dendê “para dar uma cor”. “Gostei do produto e, inclusive, estou pensando em colocar no cardápio massas com farinhas de amaranto porque ficam mais leve e ainda são sem glúten”, completa.