Bom Gourmet
Aprenda a fazer o tradicional pão com bolinho
Ícone dos tradicionais botecos de Curitiba, o pão com bolinho de carne é uma receita simples que pode ser preparada em casa e ainda personalizada a gosto. O preparo clássico do bolinho leva carne moída e temperos básicos como cebola, alho, cebolinha, sal e pimenta. Ovo e farinha de rosca entram para dar a liga. Para virar o sanduíche clássico: maionese no pão d’água ou no francês.
“Nada mais é do que uma almôndega gigante”, brinca Sérgio Medeiros, criador do site Curitiba Honesta e do Festival Pão com Bolinho. Grande conhecedor da baixa gastronomia, Medeiros diz ter visto o bolinho de carne fora Curitiba, apenas em Blumenau (SC).
“Provavelmente, tem também em outras cidades. Mas de maneira esporádica, talvez um bar ou outro o tenha. Em Curitiba, todos os bares tradicionais o vendem”, comenta o empresário que também é um cozinheiro amador de mão cheia. A seguir, ele ensina o passo a passo da receita clássica do pão com bolinho.
Para o preparo, Medeiros recomenda utilizar carnes não muito magras - como patinho ou coxão mole. Assim, o bolinho ficará mais saboroso. Cerveja entra como o acompanhamento natural.
O bolinho de carne vira sanduíche quando servido no pão d’água ou no francês. Lembre de espalmar maionese nas duas metades. “A cebolinha é outra característica bem curitibana. Ela pode ser adicionada à carne e polvilhada no final, como enfeite”, diz Medeiros.
Quem ama cebola, pode cortá-la em tiras, fritá-la e adicionar ao sanduíche.
Vamos ao passo a passo da receita! Mais abaixo, você confere a quantidade dos ingredientes também.
1. Num bowl adicione todos os ingredientes à carne e misture bem.
2. Faça bolinhos de 150 g cada. Se preferir, para facilitar a cocção interna, deixe em formato mais achatado. Passe na farinha de rosca para obter mais crocância (opcional).
3. Frite em óleo em fogo baixo por imersão por cerca de 8 minutos. Em alternativa, frite numa frigideira com um fio de óleo cobrindo com uma tampa de panela por 3 minutos de cada lado. Se necessário, finalize no forno para que a carne cozinhe melhor por dentro.
*Peças/fotos | Morô?. Rua Dr. Faivre 977, Centro
Confira a receita completa aqui:
- 600 gramas de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 30 gramas de farinha de rosca
- 1 unidade de ovo
- 1/2 unidade de cebola picada fina
- 2 dentes de alho espremidos
- a gosto de sal
- a gosto de pimenta-do-reino
- 1 punhado de cebolinha picada
- Óleo para fritar
- Num bowl, adicione todos os ingredientes à carne e misture bem.
- Faça bolinhos de 150 g cada. Se preferir, para facilitar a cocção interna, deixe em formato mais achatado. Passe na farinha de rosca para obter mais crocância (opcional).
- Frite em óleo em fogo baixo por imersão por cerca de 8 minutos.
- Você também pode fritar o bolinho numa frigideira com um fio de óleo cobrindo com uma tampa de panela por 3 minutos de cada lado. Nesse caso, se necessário, finalize no forno para que a carne cozinhe melhor por dentro.
