Diferentemente das “primas” americanas, servidas abertas e normalmente no café da manhã, e dos crepes franceses, degustados a qualquer hora, a panqueca como é conhecida no Brasil é enrolada e tem várias combinações de recheios. A receita leva poucos ingredientes: basicamente farinha, ovos, leite e óleo.

Na Bella Banoffi, ela figura no cardápio desde o início da casa, no ano de 2002. Délio Canabrava que está à frente do estabelecimento com a esposa, Renata Ferian, explica que juntamente com a torta que dá nome à confeitaria e restaurante, as panquecas são o carro-chefe. “Me sinto feliz em ter na Banoffi uma receita tão caseira e que mantém a tradição”.

O chef Miguel Souza, que preparou a panqueca para o Bom Gourmet, explica que usa as farinhas integral e branca porque foi a forma encontrada para deixar a massa mais nutritiva e saudável. “Em nosso cardápio também temos a opção de farinha sem glúten”, completa.

A massa pode ser batida no liquidificador, mas no fouet ela fica um pouco mais aerada. Na hora de prepará-la, é importante usar uma concha para derramá-la na frigideira para que as panquecas fiquem com um padrão uniforme, principalmente se você for preparar várias.

O charme é poder virar a panqueca manuseando a frigideira para cima e virando-a no ar. Mas, se você não tiver traquejo para tal malabarismo, pode lançar mão de uma espátula antiaderente. Muita atenção na hora de fritá-las. Vire-as assim que as laterais se descolarem. “Se a panqueca fritar demais corre o risco de ficar crocante e quebrar na hora de rechear”, explica Souza.

Na hora de montar, além do recheio, uma dica é colocar uma fatia de muçarela como base. Para a montagem, coloque uma camada generosa de molho branco (o béchamel), outra de molho ao sugo, as panquecas e sobre elas, outra fatia de queijo. Caso seu forno não tenha grill, préaqueça o forno para dourá-la.

Na Bella Banoffi, as opções de recheios são: mignon com cogumelos e cheddar, presunto e queijo, mexicana com cheddar, carne moída, espinafre com ricota, portuguesa, blumenau, frango com milho e requeijão, calabresa com cebola caramelizada, estrogonofe de mignon e carne seca. O cliente pode escolher entre pratos com uma ou duas panquecas, que variam entre R$ 19 e R$ 36. A panqueca mais pedida da casa é a de frango com alho-poró. Uma unidade custa R$ 21, e o prato com duas saem por R$ 27. Todos os recheios também podem ser pedidos com a massa de tapioca, conhecida como “panquioca”.

Ferva 1 xícara de leite e reserve. Em uma frigideira, derreta 1 colher de manteiga, misture duas colheres de farinha de trigo e mexa sem parar (se possível com batedor de arame) até a mistura borbulhar. Sempre mexendo e sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada.

Coloque 500 g de cubinhos de tomate em uma panela, acrescente 100 ml de vinho tinto e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão. Para corrigir a acidez do molho coloque uma pitada de açúcar, um pouco caramelo ou mel.