No ritmo da serra: Alma RS aposta em fogo, ingredientes locais e cozinha com identidade

Num ambiente onde o tempo desacelera, comer no Alma RS é um convite à contemplação: da paisagem, do fogo e da memória. Mais do que uma refeição, o restaurante oferece uma imersão nos sabores, saberes e ingredientes típicos da região dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul, com pratos feitos no calor da brasa e no compasso das estações.

— O nosso restaurante Alma, como diz o nosso próprio slogan, é cozinha, natureza e fogo. Esses são os três pilares que fazem a nossa cozinha ser o que é hoje — resume o chef Vladimir Paiva, responsável pela criação do cardápio e execução das receitas.

Instalado dentro do Parador Cambará do Sul — eleito a Melhor Pousada de Serra do Brasil —, o restaurante funciona em sintonia com o território. A proposta valoriza pequenos produtores, orgânicos, ingredientes nativos e receitas que refletem o modo de vida dos Campos de Cima da Serra.

— A gente trabalha com muita comida regional, muito produto de cima da serra, como o queijo serrano. Essa é a época do pinhão, então temos vários pratos com esse ingrediente. Isso tudo nos dá esse privilégio de ter acesso a uma cozinha sulista com fogo de chão e a tradição do gaúcho, com carnes boas e gado europeu — explica o chef.

No Alma RS, o fogo não é só método, é linguagem. A cozinha aposta no uso de brasa, lenha e forno de chão para realçar os sabores dos ingredientes. O cardápio é sazonal e muda conforme a época do ano, sempre priorizando o frescor dos insumos locais.

Entre os pratos principais já servidos estão o porco moura com cogumelos, o pato confitado, a truta Cambará, o matambre com pinhão, a costela laqueada e o lombo de cordeiro. Nas sobremesas, o curau brullê e o Chico Balanceado surpreendem.

— Trabalhamos com panelas de barro, forno a lenha, fogão a lenha... isso dá um cruz muito legal no nosso dia a dia da cozinha — detalha Paiva.

A harmonização também segue o mesmo princípio de proximidade. A carta de vinhos prioriza rótulos do Rio Grande do Sul, com destaque para espumantes e tintos da Serra e da Campanha.

— A gente trabalha com uma carta com preferência para os vinhos gaúchos. Dá pra harmonizar muito bem com o nosso cardápio, que tem massas, peixes, carnes… Dá pra fazer uma combinação muito legal com o que temos por aqui — diz o chef.

Às quartas e aos sábados, o restaurante promove o churrasco campeiro no fogo de chão, com cortes especiais como cordeiro enterrado na brasa e costelão, servidos em ambiente ao ar livre. Outras experiências, como o “Curioso Mundo dos Queijos”, acontecem em datas específicas, aproximando o visitante das tradições e da cadeia produtiva regional.